Il nome Pic si estende a livello internazionale, da Parigi a Londra, Singapore, Megève e Hong Kong, inclusa Dubai, tra gli altri progetti in fase di sviluppo.
In Giappone, il gruppo Pic collabora con il marchio Dior e un primo stabilimento aprirà all'aeroporto di Osaka nel 2023.
“Un Dior Café by Anne-Sophie Pic, con un'offerta dolce, creazioni in cui mettiamo in risalto i codici del marchio Dior attraverso creazioni culinarie”, conferma David Sinapian.
Il gruppo chiude il 2024 con l'apertura di altri due caffè, in Giappone, a Ginza, e Chengdu a fine dicembre e l'apertura dei ristoranti Monsieur Dior di Anne-Sophie Pic, tra cui quello del flagship d'Osaka, prevista per il 2026, tra gli altri in Giappone e Bangkok.
“Anne-Sophie ha da molto tempo una forte affinità con il Giappone, e anch’io. Nell'amore che ha per il tè, nei prodotti, nella raffinatezza giapponese”, afferma David Sinapian.
Negli Emirati, il gruppo si è impegnato contrattualmente nel progetto La Dame de Pic Dubai, presso One&Only Zaabeel, nel 2017, per un'apertura nel 2024, durante la quale il locale è stato nominato Miglior Ristorante ai Fact Dining Awards 2024.
“Ho visto un’evoluzione ad una velocità che mi sorprende (…) e questo è ciò che caratterizza il business negli Emirati”, conferma Sinapian, sottolineando l’importanza di essere attenti alla temporalità del progetto e alle dinamiche del mercato, diverse caratteristiche rispetto al mercato europeo.
“Puoi essere alla moda a un certo punto e diventare obsoleto molto rapidamente dopo perché il mercato si è evoluto e tu non sei stato in grado di adattarti”, aggiunge.
In Arabia Saudita, il Pic Group era presente tre anni fa ad AlUla, per la durata di un ristorante pop-up, nell'ambito di eventi franco-sauditi.
“Abbiamo quasi raggiunto il potenziale di sviluppo delle professioni della ristorazione in Arabia Saudita e resto convinto che il futuro riservi notevoli opportunità per il settore. È ovvio”, sottolinea Sinapian.
Per il presidente di Pic Group l'apertura di ristoranti è legata agli incontri, ai partner, all'attualità e alla coerenza dei progetti con ciò che Pic Group offre e sviluppa.
Una delle sfide attuali resta l'accesso a una forza lavoro qualificata, in grado di soddisfare le esigenze della professione, soprattutto in termini di equilibrio privato e professionale, che è difficile da mantenere nel settore e che può rappresentare un handicap per trattenere i giovani.
L'espansione della Maison Pic in tutto il mondo dimostra la complementarità del duo formato da Anne-Sophie Pic e David Sinapian, tra creatività, sensibilità culinaria, ricerca di mercato, know-how commerciale e conoscenza del settore.
Il presidente del Pic Group inizia attualmente il suo terzo mandato quinquennale, come presidente dell'associazione “Les Grandes Tables du monde”.
“Mi permette di confrontarmi con i più grandi ristoratori del pianeta, dato che sono i ristoranti 2 e 3 stelle Michelin che fanno parte dell'associazione”, conferma.
Gastronomia, cultura e patrimonio
La gastronomia è una componente della cultura e del patrimonio. “L'alta gastronomia francese è appena entrata a far parte del comitato Colbert”, sottolinea Sinapian.
“Abbiamo avuto l'opportunità di unirci al comitato Colbert 3 anni fa, perché l'associazione riteneva che l'alta cucina fosse una componente dell'industria del lusso”, aggiunge.
Come il settore del lusso, l’alta cucina offre un’esperienza ai consumatori, combinando patrimonio e cultura.
Un progetto di alta cucina richiede un lavoro a monte di procurement, ricerche di mercato e individuazione di queste componenti.
«È un modo per rendere omaggio ai territori in cui apriamo un ristorante e per mettere in mostra i nostri prodotti», insiste David Sinapian.
Il Pic Group acquista prodotti locali che alimentano la creatività dello chef e dei suoi team, offrendo al contempo ai consumatori un'esperienza con sapori e prodotti francesi, un equilibrio essenziale per il suo successo.
Il rispetto della stagionalità, nonché dell'approvvigionamento locale e dei distributori di prodotti francesi, consente di limitare l'impronta di carbonio del gruppo.
La gastronomia di domani
Indossando il ruolo di presidente delle grandi tavole mondiali, David Sinapian cerca di mettere in luce temi relativi all'evoluzione della ristorazione, al ruolo dell'intelligenza artificiale, alla gestione del tempo e alla ridefinizione dell'esperienza del consumatore.
“La gastronomia deve essere il riflesso perpetuo dell’evoluzione. Se non pensiamo a questo oggi saremo molto meno attraenti per i clienti”, afferma Sinapian.
In un contesto economico fragile, mantenere un equilibrio tra prezzi di vendita e prezzi di acquisto per garantire la sostenibilità dell'azienda è una sfida permanente per il presidente del gruppo, adattando la propria offerta alle aspettative del mercato.
«Bisogna essere molto agili, mettersi in discussione e trovare l'asse dell'offerta più adatto ai clienti, anche se è diverso da quello a cui si è abituati a fare», continua.
Quella di Pic Group è una storia di famiglia da Valence alla scena internazionale, di riconquista delle stelle Michelin, di creatività e coerenza che riflettono l'identità dello chef, ma soprattutto di lavoro di squadra.
“Deve avere un’anima grazie al personale e all’esperienza complessiva che si vuole definire lì”, sottolinea Sinapian, per il quale la chiave per lo sviluppo e il successo delle professioni della ristorazione resta la formazione, oltre che umana e creativa. capitale.
Related News :