Tolosa. Questo pluripremiato campione di paté in crosta apre uno stand al mercato Victor-Hugo

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IL tortaè l'apice della pasticceria di salumeria. Un classico della gastronomia francese, che ha anche i suoi campioni che gareggiano in competizioni nazionali e internazionali. Philippe Pardailhé è uno di loro e si è appena trasferito in un box del mercato Victor-Hugo di Tolosa.

Formazione tra pari

Un successo per questo salumiere-ristoratore di 28 anni, che ha iniziato a lavorare… al mercato Victor-Hugo nei fine settimana quando era più giovane, in particolare alla mitica Maison Garcia, quando aveva sedici anni.

“Dopo il diploma di maturità, ho studiato al Centro europeo per le professioni culinarie”, spiega Philippe Pardailhé. Ho fatto il mio apprendistato in diverse grandi boutique parigine. »

Pluricampione francese di paté in crosta

Nel 2018 ha ottenuto il suo primo titolo di campione francese di paté incrostato. Un titolo che confermerà nel 2020 e nel 2023. Tanti i trofei che campeggiano sulla vetrina dello spogliatoio che ora occupa tra le corsie del mercato Victor-Hugo.

Una vetrina in cui trovare crostate con ricette invitanti. Maialino da latte, foie gras, funghi neri e pistacchio per la ricetta della medaglia d'oro da Commingeois; anatra, finferli, foie gras per gli Alti Pirenei o anche maiale, pollo, per i baschi. I prezzi vanno dai 30 ai 70 euro al chilo a seconda delle torte.

Il salumiere-ristoratore Philippe Pardailhé propone anche numerosi piatti fatti in casa, prosciutti, salsicce e persino polli arrosto. Ricette e prodotti che attirano referenze nella Città Rosa: lo Stade Toulousain è uno dei clienti abituali di Philippe Pardailhé.

Maison Pardhailé possiede anche un negozio a Roquettes dove si trova anche il laboratorio di questo stabilimento che impiega una decina di persone.

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