il mercato contadino per preparare i vostri menù delle feste dalla A alla Z

Ovviamente non mancano le ostriche con banco direttamente da Cancale (Bretagna). Ma il mercatino contadino di Natale, proposto dalla rete Bienvenue à la ferme, vi permette di rifornirvi dalla A alla Z per i vostri pasti delle feste con molti più prodotti locali. Ce ne sono 41 esattamente al Jeu de Paume, a Blois. E spesso anche biologico.

Cominciamo dal foie gras tradizionale, che diversi produttori propongono. Quello dei Cailleau, della fattoria Faubonnière di Chemery, si presenta in tutte le forme: “E quest'anno non abbiamo avuto i problemi di allevamento che hanno colpito la professione due anni fa e anche un po' l'anno scorso, siamo su 4 o 5 mercati contemporaneamente e le persone arrivano in massa. Molti sono finalmente in vacanza, qui c’era folla già prima dell’apertura”spiega Ugo.

Ecco, il foie gras già pronto, in versione semicotta o semiconservata, viene richiesto: “Un po’ meno fresco dove c’è più lavoro da fare sui prodotti. E poi qualcuno li regalerà! Il foie gras da solo può costituire quasi un pasto completo: dall'aperitivo al dessert, visto che c'è chi ci aggiunge il cioccolato! » Tanto più completo perché insieme a lui è sotto attacco un produttore di tartufo.

Prodotti necessariamente di stagione

In attesa del dessert al foie gras, un visitatore consiglia il pollame di Boël e ​​Nourray, dove la famiglia Noyau propone polli, gialli o neri, tacchini, faraone e persino capponi. “molto grassoccio” pronto da cucinare. “Abbiamo soprattutto persone che vengono a ritirare gli ordini e tante persone affezionate che sanno come alleviamo il nostro pollame, all'aria aperta… e anche finito con il siero per il cappone. » Se tutti i tacchini sono già prenotati, lo consiglia anche lei “piccola faraona, molto tenera”.

Produttori di verdure di stagione o patate completano il piatto principale. Per quanto riguarda i formaggi, anche in questo caso diversi produttori tentano il naso dei visitatori. Come quelli dell'azienda agricola di famiglia La Cabinette, a Veuzain-sur-Loire, che festeggerà il suo centenario l'anno prossimo, dove si vendono i p'tits flocons e altri p'tit cabiquet, specialità della casa. “È un po’ pazzesco stamattinaconfida Sylvie Ragot, non ci fermiamo”spiega, consigliando al tempo stesso i suoi dolcetti al formaggio aromatizzato per l'aperitivo.

Per dessert, andate ad esempio a Le Rucher aux Plantes a Neung-sur-Beuvron, dove l'apicoltrice e produttrice di piante aromatiche Jeanne Hermant, oltre al suo miele, offre sorbetti a base di frutta e piante coltivate biologicamente. “E facciamo anche il dopopasto, con gli infusi di Natale”con nomi evocativi come “confini invernali” quale riavvio o “dopo il pasto” giusto per riprendersi dagli eccessi delle vacanze! Senza dimenticare i pan di zenzero “che può essere utilizzato come dessert o servito con il foie gras”. Ci torniamo.

Fino alla decorazione della tavola

E in tutto questo, ovviamente, qui non mancano i produttori di bevande di ogni tipo: vino, birra, rum… da gustare (con moderazione ovviamente) o da regalare. Anche l'addobbo della tavola è possibile: in particolare con la fattoria floreale di Maison Pisco, di Mesland, che permette di posizionare gli allestimenti al centro del banchetto. “Si tratta di fiori prodotti in agricoltura biologica, che vengono tagliati freschi ed essiccati”dettaglia la floricoltrice Erika Marques Pisco, appena insediata nel dipartimento.

I visitatori hanno l'ultima parola, come Stéphanie, che è venuta a fare provviste «per i menù di Capodanno, ma anche per le settimane a venire, è l'occasione per fare scorta di prodotti locali e regionali. » O di Jean-Luc, che riassume lo spirito del momento: “Compriamo ciò di cui abbiamo bisogno per trascorrere dei bei momenti con la nostra famiglia. Le vacanze sono lì per far brillare gli occhi… E lo stomaco! »

Mercatino di Natale dei produttori, al Jeu de Paume di Blois, sempre domenica 22 dicembre, dalle 10 alle 18,30.