È l'unico bar-tabacco-ristorante di Francia ad aver vinto un cappello della guida Gault et Millau… Un premio che ha ampiamente rilanciato l'attività del locale, dopo la crisi del Covid. I dirigenti che avevano aperto i battenti pochi giorni prima del confinamento erano sul punto di arrendersi.
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Quest'ora di pranzo, il bar-ristorante tabacchi “Le bistrot de P'tit Louis” è pieno, come quasi ogni ora di pranzo. È uno dei rari ristoranti di Brest dove si mangia come in un ristorante gourmet, al prezzo di una brasserie. E il posto è noto ai clienti abituali, come Daniel.
È l'unico ristorante dove mangio tutte le verdure
DanieleCliente di P'tit Louis
Ogni giorno nuovi clienti aprono le porte dello stabilimento. Questi raramente arrivano per caso. “Abbiamo scoperto che avevano un Toque du Gault et Millau, che ci ha convinto a venire.”spiega Briag.
Era il marzo del 2024. I gestori sono rimasti infatti sorpresi di ricevere un cappello da Gault et Millau, la famosa guida culinaria e un punteggio di 11,5/20. Ciò lo rende l'unico locale di questo tipo in Francia ad aver ottenuto questo titolo.
Ed era così bello… Benoît Le Corvez e Amandine Petit lanciato nel 2020 in piena Covid e quasi si è arreso. “L'edificio non sembra un granché, spiega Amandine, quindi le persone non necessariamente si fermavano. E pensavano che fosse un bar tabacchi e che non mangiassimo molto bene.” Alla fine si sono attenuti. E avevano ragione. I proprietari hanno notato il prima e il dopo del premio della guida Gault et Millau.
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La loro formula? Antipasto-piatto principale-dessert, che cambia ogni giorno. La formula completa costa 22,90 €, primo e secondo oppure 19,90 € o secondo e dessert e 16,90 € il secondo. Nel menu di oggi, isola galleggiante, pastinaca e trota affumicata, medaglione di manzo con gnocchi, salsa di foie gras, fricassea di tuorlo d'uovo, blanquette con carote confit, babà al rum con crema di castagne e clementine corse. Solo prodotti scelti con cura da produttori che lui stesso ha maggiormente selezionato, spiega lo chef, “non puoi trarre il bene dal male“.
Quello che faccio è solo un buon sugo, delle belle verdure ben cotte, del buon pesce e una bella carne ben cotta e basta. Non sto rivoluzionando la cucina.
Benoît Le CorvezChef del P'tit Louis
“Infatti il nostro margine è meno importante e oggi siamo premiati“, si rallegra Benoît Le Corvez. D'ora in poi, lui e Amandine intendono preservare la semplicità e il mix del loro bistrot vicino alla stazione.
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