Foie gras, anatre e perfino piccioni, sono tornati i pluripremiati Foires Grasses di Brive a Corrèze! Nella rivista agricola della Nuova Aquitania, NoA sur Terre, Emmanuel Braud fa il gourmand per parlare di settore, ma anche di mangiar bene.
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A Brive, il grasso è una tradizione che risale al XII secolo! E ogni anno, le pluripremiate Foires Grasses riuniscono i migliori produttori e, soprattutto, attirano il pubblico. “Sono cent’anni che queste fiere del grasso sono strutturate così”spiega Jean-Luc Souquières, consigliere comunale di Brive e delegato agli affari agricoli, “uno spazio dedicato ai produttori durante tutto l'anno, e fiere pluripremiate per scandire, a novembre, l'inizio delle vacanze e fino alla primavera, quando faremo riserve e trasformazioni per il resto dell'anno”.
Il foie gras, prodotto di punta delle tavole festive, può talvolta essere considerato un prodotto di lusso, ma è il rapporto qualità/prezzo che i professionisti mettono in risalto. Hai intenzione di cucinare tu stesso il tuo foie gras?
“Cucinare significa risparmiare ed è anche mangiare bene, è alla portata di tutti e non è detto che sia più costoso, basta organizzarsi”.commenta Christophe Forget. Questo ristoratore gestisce una cucina mobile alle Fiere di Grasse per condividere la sua passione con il pubblico e dare qualche consiglio utile.
In quest'altro stand, anche Bertrand Issartier, allevatore e presidente del sindacato dei produttori di palmipedi del Limosino, dialoga molto con i consumatori.“Ci sono avversari del foie gras, ognuno ha la propria scelta. Ma invito le persone a venire nelle nostre aziende agricole. Vedranno come lavoriamo.”
Fino a marzo, sotto la sala Georges Brassens, si svolgono le pluripremiate Foires Grasses de Brive:
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