Saint Céré: il futuro dell'ultimo mattatoio pubblico del Lot è in pericolo? Gli allevatori e i funzionari eletti si stanno mobilitando

«Il macello di Saint-Céré è un anello fondamentale del territorio per continuare a offrire ai residenti i prodotti locali» riassume Cyril Vorobioff della Confédération Paysanne du Lot. Su appello del sindacato agricolo, sono una ventina gli allevatori riuniti davanti all'ingresso Al macello di Saint-Céré, presente dalle cinque del mattino, alcuni manifestanti si scaldano attorno a fuochi improvvisati sorseggiando un caffè, altri distribuiscono volantini agli automobilisti. sono preoccupati per il futuro di questo strumento essenziale per la loro attività.

“Tutti abbiamo il nostro lavoro” spiega Adeline Garric, allevatrice di pecore per agnelli ad Aynac. “Per me si tratta di allevare animali e portarli a morte, ma non di dar loro la morte! Se non avremo più un macello a Saint-Céré, dovrò andare oltre. Se devo viaggiare più lontano, ciò significa tempo di lavoro, costi aggiuntivi e più stress per gli animali! »

“Portiamo qui i nostri animali alla macellazione e li lavoriamo nel laboratorio situato proprio accanto”, spiega Pierre Hugo Remy-Ballester. Per questo allevatore di suini situato a Le Bourg, anche il mantenimento del macello è essenziale. “C'è solo un altro mattatoio nel Lot, situato a Gramat. Macella solo pecore e solo per allevatori sotto contratto con Bigard. Il macello di Saint-Céré, a gestione intercomunale, è accessibile a tutti. » Consapevole delle difficoltà strutturali incontrate dal macello, questo allevatore è presente per affermare il suo sostegno a questo bene comune e sfidare i funzionari eletti. “Se vogliamo un’agricoltura locale e di qualità, abbiamo bisogno di strumenti di lavorazione in loco. »

Un budget annuale di 600mila euro per Cauvaldor

“Cauvaldor ha votato per un bilancio di 600.000 euro per mantenere l'equilibrio finanziario” ricorda Jean-Claude Fouché, presidente di Cauvaldor. “Si tratta di un budget molto ampio ma necessario. Il nostro obiettivo è perpetuare questo strumento locale”. Il progetto al momento allo studio è quello di trasformare il management in una Società ad Economia Mista (SEM) per consentire l'ingresso di nuovi partner finanziari. “È molto pesante da portare, non potremo continuare a farlo da soli”, confida l’eletto. “Ma è anche necessario che gli allevatori stiano al gioco”. Lo conferma Pierre Hugo Remy-Ballester, membro della confederazione contadina. “A Saint-Céré macelliamo un volume di 2.000 tonnellate anche se è calibrato per 3.000 tonnellate! Questo si spiega con la mancanza di macellatori, pochi vengono per una questione di costi ma si spiega anche con scelte politiche”.

“Abbiamo una spada di Damocle che incombe su di noi”

“Possiamo accontentarci di una manifestazione degli allevatori in sostegno del macello” riconosce Hervé Garnier, presidente del consiglio di amministrazione della gestione autonoma del macello di Saint-Céré. “Vogliamo essere uno strumento al servizio del territorio per agricoltori, macellerie e grande distribuzione organizzata. Ci sono molti supermercati che si riforniscono qui.” Questo mattatoio, come tutti gli altri, sta vivendo notevoli difficoltà legate al calo dei consumi di carne e dell'allevamento del bestiame. “Meno animali da macellare significano meno attività, è ovvio”, continua Hervé Garnier. “Stiamo facendo di tutto per mantenerlo. Abbiamo una spada di Damocle che incombe su di noi. A volte non dormo la notte, mi faccio delle domande ma faremo di tutto per salvarlo”. Per salvare lo strumento e i 21 posti di lavoro associati, gli eletti di Cauvaldor sperano in un rapido sostegno da parte del Dipartimento e di altre comunità di comuni del Lot.