Mercoledì 4 dicembre 2024, gli scolari di Saint-Denis-de-Gastines (Nord Mayenne) hanno avuto il privilegio di degustare in mensa un pasto immaginato e preparato da uno chef stellato. Michel Portos, chef stellato, è stato in cucina dalle 8 del mattino per preparare con noi il pasto servito ai 48 ospiti (36 bambini e 12 adulti)
indica Anthony Coulange, direttore del ristorante della scuola.
“Dieta sana e sostenibile”
Questo progetto è iniziato a maggio, durante una visita dei rappresentanti della struttura Villa M, della mutua Pasteur Mutualité, ad Aëlle Le Gall e Guillaume Calvo, orticoltori biologici del Jardin d'Orobouros, a Saint-Denis-de -Gastine. Il mio profilo di ex medico ha attirato l'attenzione di Villa M., uno dei cui obiettivi è sensibilizzare le popolazioni giovani sull'importanza di un'alimentazione sana e sostenibile.
spiega Aëlle Le Gall. Durante questa visita, Aëlle Le Gall e Guillaume Calvo hanno dichiarato di annoverare tra i loro clienti il ristorante della scuola della città. È stato in seguito a questo incontro che siamo stati contattati dallo chef stellato Michel Portos, partner di Villa M. Quest'ultimo ci ha offerto l'opportunità di venire a presentare i prodotti del Giardino Orobouros nel nostro ristorante.
precisa Anthony Coulange.
Il pasto preparato per questo pranzo di mercoledì prevedeva: un'insalata di cavolo rosso, valeriana e cavoletti di Bruxelles; pollo alla crema con padelle di butternut e pastinaca; Finanzieri pere – mandorle con crema pasticcera. Le verdure provenivano dal Jardin d'Orobouros, il pollo di Patrick Gérault (Volailles de l'Angellerie).
“I piccoli ospiti hanno apprezzato molto il pollo e il dessert. Sono rimasti più sorpresi dalla composizione della voce”osserva Anthony Coulange.
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