Nella famiglia di grandi classici da bistrotchiedo: tartare di manzo, vinaigrette di porri, zuppa di cipolle e ovviamente l'essenziale maionese all'uovo. Vero monumento della cultura francese, la maionese all'uovo è una cosa seria; tanto che da 6 anni lo fa il proprio campionato del mondoorganizzato dall'Associazione per la Protezione della Maionese all'Uovo (ASOM). I vincitori del 2024 sono stati nominati questo lunedì, 25 novembre, e buone notizie: sul secondo posto del podio è salito un ristorante parigino.
Un campionato del mondo per questo classico della cucina francese
Vero e proprio emblema dei bistrot parigini fin dalla loro creazione all'inizio del XX secolo, le uova e maionese incarnano l'eleganza della semplicità francese. Ma attenzione, dietro la sua apparente frugalità si nasconde nasconde nella realtà controllo preciso : uova cotte alla perfezione, condite conuna maionese cremosa e leggermente piccante, verdure o verdure crude da accompagnare senza snaturare… Insomma, un piatto che lo illustra perfettamente il genio della cucina francesecapaci di valorizzare i prodotti più semplici.
È proprio per ricordare l’importanza di questo patrimonio culinario e incoraggiare i giovani chef a far proprio quello che ASOM ha creato sei anni fa il campionato mondiale di maionese all'uovomettendosi in competizione i migliori chef del paese. Anche se può sembrare banale, questo campionato celebra molto più che un piatto, mette in risalto convivialità, autenticità e creativitàdimostrando che la maionese all'uovo merita tutta la nostra attenzione.
Lo avrai capito, ogni dettaglio conta per questa competizione. Anche ASOM lo ha fattouna carta molto precisa di come dovrebbe essere una buona maionese all'uovo : « La maionese all'uovo richiede un uovo grande, cotto ma non troppo cotto in modo che il tuorlo, senza colare, mantenga la sua consistenza fondente. La maionese deve essere fatta in casa, morbida, cremosa e servire in quantità sufficiente a coprire tutto o parte dell'uovo, con un po' in eccesso per condirlo con un pezzo di pane. La maionese all'uovo può essere accompagnato da verdure crude e/o verdure cotte di stagione. Tutto deve essere perfettamente fresco. L'aspetto del piatto deve essere appetitoso e generoso (tre mezze uova con eventuale guarnizione). La temperatura di servizio deve essere regolata in base alla stagione in modo da non esserlo né troppo freddo per non alterare il gusto e la consistenza della preparazione, né troppo caldo per non alterare la tenuta della maionese. »
Il palmarès 2024
Fine della suspense! Al termine della degustazione, la giuria ha pronunciato il suo palmarès 2024e non è altro che il ristorante parigino Le P'tit canonsituato nel 17°, e i suoi chef Grégoire Devenyns e Thomas Joubert che ne vanno entusiasti 2° posto in classifica. Sono davanti alla chef Maëlle Jambou, di Ristorante Le Gric di Orléansgià incoronato campione della maionese all'uovo Centre Val-de-Loire 2024. La medaglia di bronzo viene assegnata a Roman Winicki di ristorante L'Atelier des Faures, situato a Bordeaux.
In totale, 12 candidati professionisti e 1 candidato amatoriale era stato selezionato per la finale organizzata questo lunedì, 25 novembre, a La Communale, a Saint-Ouen. Tra loro c'erano 9 ristoranti parigini : Geuleton (17°), Pouliche (10°), Dame (9°), Le Gavroche (2°), Le Tire-bouchon Rodier (9°), Chez Bertrand (17°), Vendémiaire (7°), Petrus (17°) ed infine Le P 'tit canonico (17°). Solo uno alla fine sarà sopravvissuto fino al podio.
Per decidere tra i candidati, diversi criteri sono stati quindi apprezzati dalla giuria, presieduto quest'anno dallo chef Frédéric Anton:
– Aspetto generale e allenamento: il piatto deve essere appetitoso e generoso.
– Qualità gustative generali: l'equilibrio tra uovo, maionese e accompagnamenti.
– La dimensione, la cottura e il gusto dell'uovo: cottura perfettamente controllata e gusto impeccabile.
– Maionese: la sua consistenza, la sua qualità e, naturalmente, il suo gusto.
– Accompagnamenti: verdure di stagione o verdure crude che esaltano il piatto senza distoglierne la semplicità.
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