Élodie Illes, chef del ristorante L'Aiguillage a Grenoble, condivide i suoi segreti per trasformare zuppe, stufati e brodi con prodotti locali. Nel menu l'importanza delle verdure di stagione, i consigli per consistenze perfette e idee per condimenti fatti in casa.
Elodie Illes è chef del ristorante l'Commutazione a Grenoble.
La cucina del ristorante Aiguillage è fresca e sana, a base di prodotti locali. Piatti adatti a tutti, vegetariani, vegani, allergici al glutine senza lattosio, amanti del biologico e della buona cucina.
Migliora la zuppa con semplici consigli
Per una zuppa vellutata e cremosa lo chef consiglia a patata : il suo amido è sufficiente a legare la preparazione senza panna né addensanti. Evoca anche classici come Zuppa di Dubarry a base di cavolfiore e noce moscata, perfetta per la stagione. Le vellutate, le zuppe e le bisque sono proposte con ingredienti semplici ma gustosi, talvolta arricchiti con burro, panna o tuorli d'uovo.
Anche Elodie Illes apprezza l'importanza di bobina per conservare qualche pezzo e variare le consistenze. Propone alternative come la bisque di polpo ammorbidita con latte di cocco e condita con spezie. Tecniche accessibili per risultati deliziosi.
Un condimento fatto in casa per esaltare il tutto
Élodie Illes condivide un'idea intelligente: riciclare il verde porro in un condimento fatto in casa. Le sottili strisce massaggiate con sale, mescolate con olio di sesamo tostato, forniscono un accompagnamento versatile. Questo condimento può esaltare zuppe, carni o pesce. Lo chef suggerisce di aggiungere semi di sesamo, semi di zucca o tocchi piccanti come le bacche di goji.
Questo tipo di preparazione illustra lo spirito di una cucina sostenibile e creativa, che unisce gusto e semplicità, utilizzando ogni parte delle verdure.
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