Cioccolato Melusine – France Bleu

La Mélusine esiste da circa quarant'anni a Châtellerault. Fu una signora di Lusignan a fondare questa fabbrica di pasticceria-cioccolateria. Sandrine e Alexandre Burgau si sono trasferiti qui sette anni fa e di recente hanno ristrutturato il negozio, spostandolo leggermente per beneficiare di trecento metri quadrati luminosi tra cui una sala da tè. Nella vecchia bottega oggi si tengono corsi di pasticceria per tutte le età.

Ma con l'avvicinarsi del Natale, i laboratori cessano, tutti gli sforzi si concentrano sulla produzione dei dolci previsti in questo periodo che rappresentano una parte importante del fatturato.

“La Pasqua viene al secondo posto, il Natale rappresenta il trenta per cento del fatturato!”

Cosa è cambiato negli ultimi vent’anni come cioccolatiere? Meno zuccheri, meno grassi e i clienti apprezzano la qualità. A ciò si aggiunge l’aumento del cacao: “da circa due anni pago il cacao il 70% in più. Il 70% lo trasferisce ai clienti? No, Sandrine e Alexandre hanno scelto di essere fantasiosi per non sopraffare il cliente, quindi ci sono più barrette e caramelle a base di praline, meno torte al cioccolato in vetrina, nuove ricette come queste caramelle al cioccolato con semi, ne usano anche di più frutta.

Marielle è apprendista, veglia sulle rocce che passano sotto la fontana di cioccolato, continua ad allenarsi dopo un CAP di pasticceria.

“Il cioccolato è ancora più preciso e meticoloso della pasticceria”

. Questo è ciò che piace a Marielle, è anche ciò che ha attratto Alexandre quando durante uno stage del terzo anno ha scoperto questa professione.

Ogni caramella (di cioccolato) può avere un gusto diverso a seconda della sua provenienza geografica, è un po' come il vino. HA La Mélusine a Châtellerault i baccelli provengono dal Sud America. Un esercito di orsetti ancora bianchi aspettano di passare sotto la fontana di cioccolato; gli orsetti di marshmallow sono stati molto richiesti negli ultimi anni. Sapore d'infanzia. Perché hanno iniziato a preparare i cioccolatini di Natale entro la fine dell'anno? A causa del prezzo del cacao, è necessario destreggiarsi tra le entrate generate da questo periodo e gli acquisti che richiedono contanti, è necessario ripartire le spese.

Alla fine della relazione, Alexandre ci regala una ricetta di tartufi di cioccolato, con burro di Poitou, Marielle l'apprendista approva.