la sorprendente riconversione di Giovanni, fornaio di un villaggio

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Arsène, il pane è a forno in campagna, nel cuore di 4 ettari di una microazienda agroecologica a Pertre (Ille-et-Vilaine). Dietro questa attività, troviamo Giovanni Lejeune.

Quest'ultimo aveva mille vite prima di diventare panettiere. Si comincia con gli studi ottico e ha ottenuto il BTS nel 1995 a Parigi.

Ha realizzato protesi

Fu lì che incontrò Jean-Claude Ponsin, a politecnico. Insoddisfatto di una professione troppo carrierista, quest'ultimo divenne medico all'età di 47 anni per aiutare e reintegrare gli esclusi.

“Jean-Claude Ponsin fondò, durante la guerra civile salvadoregna, un'associazione che venne in aiuto delle popolazioni svantaggiate inviandovi volontari per la formazione sanitaria e professionale. Divento dipendente dell'associazione e mi reco più volte all'anno in El Salvador per realizzare programmi di ottica in collaborazione con Medici del mondo. È stato molto arricchente e molto educativo. »

Dopo tre anni all'interno dell'associazione, John rimane a Parigi ancora qualche anno come ottico.

Dall'ottica all'informatica

Appassionato informatica Dall'età di 13 anni si è gradualmente stancato dell'ottica.

“Gli occhiali sono diventati accessori di moda e non più protesi. Non mi riconoscevo più in questo lavoro che non era la mia vocazione. Non potevo rinunciare a questo strumento, quindi ho deciso di laurearmi in informatica. »

John assume la gestione di Rennes e inizia una nuova carriera.

Nel 2020, mentre lavora da diversi anni nel settore informatico e in realizzazione di protesi grazie in particolare ad una stampante 3D su misura – è appassionato di tecnica e non di tecnologia – il confinamento sta arrivando.

John poi inizia a farlo fare il pane per tutti i suoi vicini. «L’idea mi frullava per la testa da tempo e mi è venuta voglia quando mi sono imbattuto nel sito web di Jérôme Saugy (levain.ch). Mi sono riconosciuto nella sua filosofia”, Incoraggiato dal buon feedback dei suoi vicini, John sta lavorando alla sua riconversione non appena finisce il confinamento.

Pur continuando a lavorare, si allenerà Svizzera a Jérôme Saugy, il suo mentore.

Collaborazione con attori locali

Nella sua riconversione sarà decisivo l'incontro con Blandine e Nicolas dell'azienda agricola biologica Cléïottes. La coppia suggerì a John di installare la loro panetteria accanto al forno a legna.

Dopo diversi mesi di lavoro e riparazione del vecchio fornoJohn si trasferì alla fattoria in primavera.

“Faccio pane biologico naturale, senza additivi e locale. Prendo la farina dal Champ des vents di Argentré-du-Plessis, il legno dalla segheria Étrelles e lavoro solo con operatori locali. Vendo solo in abbonamento, quindi evito sprechi. Infine, produco solo ciò che mi viene ordinato, creo la mia community ed è fantastico! »

Registrazione, funzionamento e ordine su Arsenelepain.fr

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