Proporre funghi coltivati in modo sano, in armonia con la natura, con i suoi cicli… Benvenuti a Les Cueillettes du Moulin a Vaux-sous-Aubigny.
Se c'è un luogo che ha un'anima e un passato, è il sito del Moulin aux Moines. Nascosto nella natura tra Vaux e Aubigny, questo ambiente verdeggiante è sempre stato molto apprezzato. I Monaci vi realizzarono un tempo lavori di sistemazione e di regolazione del corso del fiume Badin, prima che a metà del XX secolo vi venisse fondato un caseificio cooperativo.e secolo.
Funghi fin dall'infanzia
Divenuto successivamente un'unità di produzione di pelletteria, l'edificio non vide più alcuna attività finché Cédric Abeillé non lo acquistò, per realizzare un progetto che aveva da molto tempo: coltivare funghi. Così, da diverse settimane, non è raro trovare il giovane produttore casualmente nei mercati rionali, e la sua produzione sulle bancarelle di Multiferm, sulle tavole dei ristoratori…
Una tappa importante nella vita di Cédric Abeillé che, dopo la sua infanzia a Graffigny-Chemin (ai margini dei Vosgi), ha navigato molto, soprattutto nel dipartimento. Titolare di un BTA (Certificato di Tecnico Agrario) con opzione forestale, ha svolto diversi lavori stagionali prima di creare la sua azienda di spazi verdi e stabilirsi a Moulin aux Moines, nel giugno 2023, con un'idea molto precisa alla guida. “Ho sempre amato moltissimo il mondo dei funghi, ci andavo già con mio nonno fin da piccolo, quindi quando ho saputo che veniva coltivato, quello è stato il fattore scatenante”.dice Cédric con aria divertita. Non restava che trovare il sito ideale!
Sui tronchetti, sapori ineguagliabili
In effetti, non necessariamente ovvio. Perché se i suoi funghi marroni, detti funghi Parigi, crescono rapidamente su un substrato a base di sterco di cavallo, in uno spazio chiuso che riunisce tutte le condizioni necessarie alla loro espansione, non è lo stesso per le altre varietà. “Appassionato del mondo forestale, ho scelto di coltivare alcune varietà, in particolare i funghi cardoncelli e i funghi shiitake, direttamente su tronchi, all'aperto. Crescita, sicuramente più lenta, ma che conferisce struttura e soprattutto un ottimo sapore e qualità nutritive. altro. Noi non bisogna dimenticare che il legno è il loro supporto originario!precisa Cédric.
La raccolta inizierà presto
Così, sulla riva del fiume, in una zona umida e ombreggiata, un intero schieramento di tronchi di un metro, prevalentemente di pioppo e faggio, stanno già vedendo emergere, a vari stadi, futuri funghi ostrica. Corna che Cédric ha trafitto con cura in più punti prima di inoculare il micelio circa otto mesi fa. La raccolta inizierà presto!
Stessa operazione per shiitakema su ceppi di quercia, acero o ontano… e produzione tra i diciotto mesi e i due anni successivi, cioè la primavera successiva. Successivamente, i raccolti verranno effettuati al ritmo di uno o due all'anno, a seconda delle varietà, purché l'albero abbia materia viva, generalmente sette o otto anni.
Poi il frutteto
Se un po' più lontano saranno le spugnole a essere seminate in serra, Cédric, per diversificare, è già impegnato a sviluppare parte della sua vasta tenuta di quattro ettari. Una zona erbosa diventerà un frutteto (cercando di ritrovare vecchie varietà), mentre un appezzamento accoglierà presto piccole piante da frutto: ribes nero, ribes rosso, fragola, lampone, ma anche specie meno conosciute come goji, bacca di saskatoon…
Un'intera gamma di prodotti di qualità, coltivati con entusiasmo, rispetto per l'ambiente e passione da Cédric Abeillé. Tanto per portare presto l'allegria su molte tavole della regione!
Informazioni pratiche Les Cueillettes du Moulin tel. 06 82 17 18 55
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