Distinto da una pettorina gourmet, questo ristorante nella Manica è un grande successo

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A Hambye, nell'incantevole bocage della Manica, si trova naturalmente la superba abbazia benedettina di 12^e secolo.

C'è anche, proprio accanto, l'Auberge de l'abbaye, a rinomato albergo-ristorante, gestito da 16 anni dallo chef Cyril Lebéhot e da sua moglie Laëtitia.

Un indirizzo ben noto ai buongustai e ai buongustai.

Un bavaglino gourmet da 10 anni

Con una capacità di da 45 a 50 posti, Dal 2014, quindi da dieci anni, il ristorante ha il Bib gourmand, premiato dalla famosa Guida Michelin. Un riconoscimento rinnovato ogni anno, che si concentra su a ottimo rapporto qualità prezzo.

“I nostri clienti locali, quelli abituali, non sono necessariamente consapevoli di questo premio”, dice lo chef. D'altra parte ci porta il mondo esterno, persone che consultano la famosa guida rossa e vengono appositamente. »

Il bavaglino sì, la stella no

Lo chef, non tentato dall’avventura da stella – “sono troppi vincoli” – ritiene che “la gente arriva più facilmente in un ristorante con Bib gourmand che con una stella. È più accessibile dal punto di vista finanziario. »

Questa distinzione è forse anche ciò che gli permette di attrarre clienti, fuori alta stagione: “Ora operiamo bene tutto l'anno, non ci sono più mesi lenti come prima. »

E la domenica “molto spesso siamo esauriti”. In questo martedì di fine novembre le sette camere dell'hotel sono riservate e il ristorante sarà pieno per il servizio serale.

Cucina originale, con prodotti di punta

C'è da dire che nel piatto c'è di che gioire. Lo chef, originario di Hambye, mette in risalto i prodotti locali e stagionali.

È particolarmente rinomato per la sua risotto al Pont-l’Evêque e andouille. Una ricetta originale che troverete sempre nel menù. L'andouille viene dalla porta accanto, dall'Andouillerie de La Baleine, a Gavray-sur-Sienne. In passato questo piatto è valso a Cyril Lehébot il titolo di chef dell'anno.

Altro piatto di punta dell'Auberge: il animelle, “cucinato con sidro. I clienti vengono apposta per assaggiarlo. Oltretutto è meglio ordinarli direttamente al momento della prenotazione per essere sicuri di averli”.

“La cucina deve essere naturale”

Nella sua cucina, tutto è fatto in casaescluso il gelato. “Facciamo anche il nostro pane. » Questo fatto in casa è anche ciò che assicura allo chef il suo Bib gourmand.

Quest'ultimo è passato belle case prima di acquisire l'Auberge de l'abbaye, dove aveva completato il suo apprendistato, come l'ex Manoir de la Drôme, a Balleroy (14) o il Mascaret, uno dei ristoranti stellati della Manche.

Da quando è diventato maestro in cucina, lo chef applica il seguente mantra: “Per me cucinare deve essere naturale. »

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