On: il nuovo raffinato barbecue coreano da conoscere e provare a Parigi

niente si ferma Linda Lee. Già alla guida dei ristoranti On the Bab, Misu, MariMari e Setopa a Parigi, il ristoratore originario della Corea del Sud, svela un quinto indirizzo K-food, questa volta attorno al barbecue. Benvenuti a On, che dall'ottobre 2024 si trova in una posizione tranquilla, nella silenziosissima rue Saint-Roch, tra i giardini delle Tuileries e il quartiere dell'Opéra. “Barbecue coreano moderno”si legge sul davanti, che è di un colore piuttosto salvia e che ci fa subito sapere dove stiamo andando. Spingendo la porta, si scopre una camera molto elegante dall'atmosfera accogliente e intima, arredata in modo ricercato e raffinato. Legni nobili, tocchi vegetali, panche in pelle verde oliva… quanto basta per contrastare l'atmosfera da “mensa” che alcuni a volte potrebbero criticare Barbecue coreani parigini.

Su: l'autentico barbecue coreano a Parigi

Sui tavoli possiamo vedere le famose griglie – che poi ci permetteranno di cuocere i nostri ingredienti – sovrastate da intriganti tubi cromati. Ci viene detto che si tratta infatti di rubinetti dotati di un innovativo sistema di ventilazione per aspirare gli odori della cucina. Uff, siamo tranquillizzati. Anche se temevamo di uscire dal ristorante puzzando di grasso, abbiamo potuto constatare a fine pasto che questo rubinetto della concorrenza svolgeva più che bene il suo lavoro. Ma torniamo al nostro argomento. Una volta seduti, prima di andare alla griglia, è difficile non cedere agli invitanti antipasti: tartare di manzo con pere e porri finemente preparata, riso fritto con kimchi che non manca di spezie, ravioli al vapore più che perfetti, i meravigliosi frutti di mare e cipollotto pancake che amiamo tanto quanto il pollo fritto dorato ricoperto di arachidi… Accompagniamo il tutto con un mocktail allo zenzero pieno di pepe. Siamo già su un buon inizio.

La qualità all'appuntamento

I piattini (nei quali non sono rimaste briciole) vengono rapidamente sostituiti da grandi e bellissimi bastoncini di carne (potete scegliere tra manzo, pollo o maiale…), gamberi e verdure. Non è solo per i carnivori e questa è una buona cosa. Ciò che fa la differenza da On è innanzitutto la qualità dei prodotti, di indiscutibile freschezza, ma anche le gustose marinate. Gli ingredienti arrivano in tavola crudi, ma non “naturali”. Vengono preventivamente conditi con cura in modo che abbiano sapore una volta cotti. Ogni piatto grigliato viene servito anche con la sua insalata, le sue salse, i suoi “banchans” (piccoli contorni coreani) e il suo “gyeran jjim”, un tipo di crema pasticcera all'uovo tipicamente coreana. Prendiamo le nostre pinze per preparare i nostri pasti e mandiamo tutte queste cose buone a rosolare sul piatto scoppiettante. Tutto il necessario per rendere il momento deliziosamente conviviale. Soprattutto, riservate un po' di spazio ai dessert. Il mochi alle castagne è divino quanto quello allo yuzu. Ancora più maliziosa, la ciambella paffuta e ben abbronzata, guarnita con una bella pallina di gelato che non ha nulla di superfluo in questo piatto molto regressivo.

• On, 39 Rue Saint-Roch, 75001 Parigi