“Il vantaggio è che abbiamo una visione”: gli allevatori di vitelli biologici entrano nelle mense dei college del Lot-et-Garonne

Gli chef del collegio Crochepierre di Villeneuve-sur-Lot sorridono. Questo martedì a pranzo il menu della mensa prevede carne di vitello. E non uno qualsiasi: quello di Bernard Coufignal, allevatore di vitelli biologici a Sauvetat-sur-Lède. Fa parte dell'associazione ELVEA Périgord-Agenais, struttura che riunisce il settore locale. Da diversi mesi si fa di tutto per includere la carne di vitello del Lot-et-Garonne e della Dordogna anche nei piatti degli studenti universitari.

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“Abbiamo risposto al bando di gara nell’autunno del 2023” ricorda Joël Labat, direttore dell’associazione. Il disciplinare è rigoroso, prima per la classificazione biologica poi per la consegna alla centrale acquisti del dipartimento del Lot-et-Garonne. “L'allevamento, il macello e il confezionamento devono essere certificati per il marchio biologico” continua. Ci sono solo una ventina di produttori nei prati del Lot-et-Garonnaise, da qui la necessità di allearsi con i nostri colleghi del Périgord. “La forza del gruppo è la capacità di unire i volumi”, afferma Joël Labat. Soprattutto durante i periodi in cui la malattia infuria nelle mandrie.

€ 2 pasti mantenuti per un “costo da € 6 a € 9”

Questo volume è di 3-4 vitelli a settimana, a seconda del programma della mensa. Ciò consente agli allevatori di adattare la produzione. “Perché se superiamo gli 8 mesi e un giorno, non è più un vitello” continua Bernard Coufignal. L’agricoltore è entusiasta di questa partnership ultralocale. “Il vantaggio è che abbiamo una visione.” Una volta macellati a Villeneuve-sur-Lot, i vitelli partono per Agenais, più precisamente a Layrac. L'azienda SAS Marassé si occupa del taglio della carne e della consegna agli istituti del dipartimento.

Questa introduzione della carne di vitello nel menù del pranzo degli studenti del Lot-et-Garonne aumenta meccanicamente la quota di prodotti biologici negli stabilimenti. “Quest'anno abbiamo 10 stabilimenti che hanno ottenuto il marchio “biologico impegnato”” si rallegra Annie Messina-Ventadoux, vicepresidente del consiglio dipartimentale responsabile del programma “47 nei nostri piatti”. Questi college si aggiungono ai 7 già certificati lo scorso anno, e che hanno quindi superato il 20% di prodotti biologici nelle mense. “L’obiettivo è vederli tutti etichettati nel 2025”. Un aumento che non fa lievitare il conto dei pasti, almeno per i genitori. “Per il momento manteniamo il prezzo di 2 euro a pasto per i 10.000 scolari del Lot-et-Garonne” assicura Annie Messina-Ventadoux. A seconda dell'approvvigionamento, il pasto costa “tra 6 e 9 euro”. Una lacuna assunta dalla comunità, che vuole darsi i mezzi per “mangiare bene” nelle catine.