Due milioni di francesi soffrono di malnutrizione. Per molti anziani (il 25% di coloro che vivono in casa), ma senza risparmiare le altre fasce d'età. E ancor meno le persone affette da una patologia in corso di cura o post intervento. Di questo devono tener conto sia i dietologi dell'ospedale Plerin che quelli del suo fornitore di pasti, Sodexo.
Una media di 250 vassoi per pazienti al giorno
Insieme hanno immaginato la mostra “Dall’ordine al pasto, il viaggio di un vassoio”, in mostra nella hall del locale fino a venerdì 29 novembre. Un reportage fotografico di Jean-Michel Carré, membro del team di cucina Sodexo. L'opportunità di scoprire l'attenzione posta nel rispetto delle esigenze nutrizionali e delle abitudini alimentari di ciascun paziente.
«Prepariamo in media 250 vassoi al giorno per i pazienti», spiega Hélène Pesselier, dietista responsabile del catering presso Sodexo. Ci adattiamo alle prescrizioni mediche, variando il pasto standard in poco sale o fibre, liscio o tenero, mosaico (un po' di tutto in piccole quantità) o arricchito di proteine, per i casi di malnutrizione. »
Per l'HPCA, l'equilibrio nutrizionale e l'appetibilità possono andare di pari passo. “Non parliamo più di dieta, ma di cibo terapeutico”, insiste Sonia Gautier, dietista dell'HPCA. Differenze e piaceri fanno parte dell'equilibrio, che si costruisce almeno in una settimana, e non in un giorno. »
Il dietista invita a stare attenti ai sintomi della malnutrizione: perdita di peso, di muscoli e di forza, stanchezza, morale basso e voglia di cucinare, o anche un bambino che non cresce. “Devi monitorare te stesso e i tuoi cari e non esitare a consultare un professionista. »
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