Dopo 11 ore di viaggio in treno fino a Rodez (Aveyron), Zazie è arrivata alle 6,30 del mattino a Saint-Christophe, fermandosi poco prima di Rodez, dove l'aspettava Audrey Besson.
Audrey ha aperto il ristorante Auprès d'Angèle un anno fa a Marcillac-Vallon, nel centro dell'Aveyron. Precisazione importante, perché l'Aveyron è un dipartimento molto diverso da nord a sud nel suo clima e nel suo terroir. Questo vale anche per i formaggi: al sud c'è, ad esempio, il famoso Roquefort; e a nord, la laguiole.
Auprès d'Angèle deve il suo nome ad Angèle BRAS, nonna di Audrey, che gestiva lei stessa il ristorante LE LOU MAZUC, negli anni '50 a Laguiole. Un ristorante che gli abitanti dell'Aveyron conoscono bene, perché Angèle era anche la madre del famoso chef Michel Bras.
È stato anche questo zio, Michel Bras, ad aiutarlo anche a immaginare il menu, con i due giovani chef che sono venuti a stabilirsi qui: Zoé e Guillem, una coppia in città oltre che in cucina.
Insieme portarono Zazie al mercato, in particolare a comprare il formaggio Fattoria Bouteilllous per cucinare un piatto emblematico del menu: il gratin di conchiglie.
La ricetta di Zazie Tavitian
Gratin di conchiglie
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