Mercoledì i rappresentanti della Cattedrale di Saint-Flour (Cantal) hanno accolto con favore la decisione del ministro della Cultura Rachida Dati di autorizzare il proseguimento della stagionatura dei prosciutti all'interno dell'edificio.
“Siamo lieti, è una vittoria per tutti. La polemica è finita e ora vedremo come armonizzare tutto questo con il prefetto e il Drac” (Direzione regionale degli affari culturali), ha detto all'AFP Daniel Blanquet, tesoriere dell'associazione “Gli amici della cattedrale”.
L'esperimento è iniziato nel 2022, su iniziativa dell'allora rettore, che propose di affinare i prosciutti nel monumento per finanziare il restauro dell'organo del coro.
Da allora, nella torre nord della cattedrale, vicino alle campane a 910 m di altitudine, sono stati affinati quasi 300 pezzi di “Florus Solatium”, alcuni dei quali venduti a ristoranti stellati e perfino all'Eliseo.
“Li acquistiamo quando hanno otto mesi, poi vengono fatti maturare per quattro mesi in condizioni di conservazione ottimali”, descrive il signor Blanquet.
Ma l'architetto degli edifici di France e del Drac temeva che l'esperimento avrebbe danneggiato l'edificio, in particolare danneggiando il pavimento con macchie di grasso.
La ministra Rachida Dati ha finalmente preso una decisione il 30 ottobre e ha chiesto in un comunicato stampa “al prefetto del Cantal di esaminare le modalità che consentirebbero, in tutta sicurezza e nel rispetto della conservazione del patrimonio, di rinnovare questo esperimento di affinamento del prosciutto nella cattedrale di Saint-Flour.
“Ringraziamo il ministro. C'è un duplice significato: allo stesso tempo questi soldi permettono di restaurare e mantenere la cattedrale ma sono anche un riconoscimento alla Chiesa del mondo rurale e di un intero settore”, ha accolto con favore. parte, il rettore della cattedrale Jean-Paul Rolland, secondo il quale la cattedrale di Saint-Flour è l'unico monumento di questo tipo ad ospitare la stagionatura dei prosciutti.
Ora «siamo sopraffatti e arrivano ordini anche dall'estero, ma i clienti dovranno aspettare fino a gennaio per essere serviti», afferma Blanquet.
L'operazione, che ha fruttato circa 16.000 euro, ha permesso di partecipare al restauro dell'organo e di finanziare in parte la manutenzione dell'edificio.
La Redazione (con AFP)
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