Cosa succederà a questo ristorante in un porto di pescatori della Loira Atlantica, aperto da 15 anni?

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François Thorel è stato per vent'anni ristoratore del Croisic (Loira Atlantica) e dintorni 15 anni da quando era alla guida del suo ristorante Ty Mad situato sulle banchine a due passi dal vecchio mercato del pesce. Una casa che il ristoratore si appresta a lasciare senza abbandonare né la professione né la città corsara. Dopo aver creato l'industria conserviera Le Traict gourmand nella zona artigianale situata dietro la stazione SNCF, vi si dedicherà al 100%.

Ho iniziato ai tempi del Covid offrendo pasti da asporto. A 48 anni posso ancora cambiare professione e continuare ciò che amo fare.

Perché ai Thorels la cucina è una questione di famiglia: cugino di Jacques Thorel, chef stellato che ha gestito per lungo tempo l'Auberge Bretonne a La Roche-Bernard (Morbihan), e con il quale ha trascorso alcune stagioni all'inizio della sua carriera, François si è formato alla scuola alberghiera Sainte-Anne a Saint-Nazaire prima di farsi le ossa in diversi stabilimenti, come l'Océan a Croisic e assumere la direzione del ' Atlantico…

Personalità come clienti

Le Ty Mad, ristorante semi-gastronomico con 300 piatti fatti in casa creato nel 2010 scompare ma François Thorel conserva solo bei ricordi.

Grazie ad eventi come il festival del cinema o la fiera del libro Plumes d’quinoxe, Ty Mad ha dato il benvenuto ad alcune celebrità – e lo testimoniano le foto alle pareti – ad alcune delle quali piace Antoine Duléry o Guillaume de Tonquédec sono diventati amici, “hanno scoperto Le Croisic e stanno tornando” aggiunge il ristoratore.

Nel tempo, i problemi di reclutamento del personale pesano sulla vita quotidiana. E si tratta di lavori con orari atipici, non sempre molto compatibili con i figli piccoli.

Il professionista che intende utilizzare diversamente il proprio know-how.

Il suo obiettivo a 14 anni era quello di avere un ristorante, «e ne avevo due… Il contratto è rispettato e la mia notorietà servirà per la mia nuova attività. »

Sei arrabbiato, Ty?

Il ristorante sarà rilevato da Fred l'écailler.

Conosciuto a Pouliguen per il suo oyster bar, vicino al mercato coperto, ha quindi rilevato i locali per trasferire qui il suo concetto, con una vista mozzafiato sul Traict du Croisic.

Dopo i lavori, l'apertura dovrebbe avvenire entro la fine di novembre.

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