Una deliziosa esperienza per i giovani dell'ASE

Per gli adolescenti, pianificare il futuro non è un gioco da ragazzi. E se realizzandole (torte) vedessero le cose più chiaramente? In ogni caso, è questa la scommessa che il Dipartimento lancia organizzando il Concorso di panificazione dell'Aiuto Sociale dell'Infanzia (ASE), un'idea innovativa lanciata dall'Ente Pubblico Dipartimentale per l'Infanzia e la Famiglia (EPDEF) e accompagnato dalla giornalista gastronomica Louise Petitrenaud .

A metà ottobre, sei istituti di protezione dell'infanzia del Pas-de-Calais hanno selezionato tre giovani per partecipare al concorso di panificazione dell'ASE. Da allora, le sei squadre si stanno preparando a vincere il trofeo. Ciliegina sulla torta, potranno beneficiare di un coaching personalizzato da parte dei maestri pasticcieri che li seguiranno fino alla prova finale del 20 novembre.

A Hardinghem, presso la Guizelin Social Children's Home, berretto in testa e grembiule stirato con cura, Noémie è in fiamme. La diciassettenne, diplomata nel settore alberghiero e della ristorazione presso la scuola professionale di Detroit, pensa a questa competizione da quando è stata selezionata per il Team Guizelin. La sua compagna di squadra, Houda, 16 anni, non ha avuto il tempo di pensarci. Sostituisce in breve tempo un'amica che ha dovuto rinunciare al concorso. Ama però cucinare e alla fine dell'anno scolastico conseguirà il diploma di maturità professionale nella ristorazione. Anche per lei questa sfida e l'incontro con un maestro pasticciere rappresentano molto. Il terzo compagno di squadra è Bryan che avrà la possibilità di partecipare solo se Noémie o Houda si ritirano.

Coaching di scelta

Quando appare Romain Montagne, pasticcere e mastro cioccolatiere di fama nazionale, le due giovani ragazze rimangono senza parole.

Romain è arrivato con una ricetta che ha sviluppato appositamente per la competizione. Un dolce unico, la cui preparazione affida ai suoi piccoli “allievi”.

Per il pasticcere questo coaching non è banale: “Riproduco con me quello che ha fatto il mio primo capo da quando ho iniziato il mio apprendistato, trasmettendo quello che so, condividendo la mia passione con i giovani, trasmettendo loro il gusto per la pasticceria. »

Per tutta la mattinata, Romain li accompagna, spiega i suoi consigli, questi piccoli dettagli che possono fare la differenza durante la gara.

Mentre Noémie taglia gli spicchi di mandarino, Houda taglia i topinambur in strisce sottili che getta nell'olio bollente. Con la coda dell'occhio guardano il latte sul fuoco e le patatine di topinambur sobbollire. La cucina si riempie del caldo profumo della vaniglia. I gesti sono ancora imprecisi, ma le ragazze sono attente. Ascoltano, osservano Romain e riproducono i passi.

Una squadra mobilitata fino alla competizione

Al loro fianco, Philippe fa lo stesso. Sarà lui il responsabile dell'“allenamento” fino al giorno della gara. Di solito Philippe è responsabile della sicurezza del locale, ma la sua formazione da chef significa che anche per lui è un grande giorno e una grande responsabilità.

Le tappe si susseguono, le ragazzine non esitano ad assaggiare ogni preparazione che comporrà la pasticceria. I loro occhi brillano quando le fragranti tortine escono dal forno. Ma quando arriva il momento del dressage, tutti trattengono il fiato.

“Vinceremo!” »

Con infinita precauzione, Noémie e Houda hanno messo insieme la piccola torta, di cui non diremo i dettagli per mantenere la suspense fino al finale. Unico indizio: l'orgoglio si leggeva sui volti delle due ragazze al momento della degustazione, i complimenti di Romain Montagne e gli applausi dello staff del locale.

Perché l’interesse di questa azione è anche quello di permettere ai giovani di acquisire fiducia e autostima, di sviluppare competenze culinarie e professionali, ma anche di scoprire nuove opportunità di integrazione sociale e professionale.

Alla fine della mattinata, Noémie era felice: “era così bello. Volevo davvero partecipare a questo concorso anche se non avevo mai fatto dolci. Questa mattina è stato un momento fantastico per me, impressionante è vero, ma così motivante e arricchente. Ora dobbiamo allenarci perché voglio davvero la vittoria. Vinceremo! »

Stesso entusiasmo per Houda: “ È stata davvero una sorpresa per me quando mi è stato chiesto di partecipare. Ovviamente ho accettato subito. Lo chef è stato molto gentile e ci ha insegnato molte cose che sono sicuro mi saranno utili in seguito quando lavorerò nel settore della ristorazione. Per quanto riguarda la concorrenza, sono abbastanza fiducioso. Con Noémie formiamo una grande squadra. »

Per Nathalie Leprêtre, direttrice di Mecs de Guizelin: “ È davvero un grande progetto quello che il Dipartimento sta portando avanti. È gratificante per i bambini, per le strutture che li accolgono e per il personale che svolge molto bene il proprio lavoro. »

In attesa dell'epilogo di questa azione il 20 novembre al CFA di Arras, il Team Guizelin, come le altre squadre coinvolte, sta lavorando duramente per conquistare il trofeo dei vincitori. La competizione sarà dura, ma qualunque cosa accada, tutti trarranno beneficio da questa esperienza.