cosa succede ai produttori di olio d'oliva di Entre-deux-Mers e Sud-Gironde?

ll tempo della vendemmia è arrivato per il viticoltore di Entre-deux-Mers Fabien Bougès, proprietario di 35 ettari di vigneto biologico vicino a La Réole. Raccolto tardivo? No, l'uva è già in cantina. L'agricoltore ha un'altra missione: raccogliere i frutti dei suoi 540 ulivi piantati nel 2021. “Dal 2020 abbiamo sentito che il mercato del vino stava crollando. Abbiamo dovuto diversificare”, riavvolge il produttore quarantenne.

Sua moglie Élise ha avviato un allevamento di pollame con 300 galline ovaiole. Una cifra che dovrebbe raddoppiare l’anno prossimo. Allo stesso tempo, la coppia ha scommesso sull’olivicoltura “per non mettere tutte le uova nello stesso paniere”: “Ho rilevato l’attività vinicola dei miei genitori nel 2018. Vendo il mio vino biologico alla cantina Mesterrieux . I prezzi sono crollati pericolosamente negli ultimi anni. Vendo il mio vino alla metà dei costi di produzione”, calcola il padre. Per sopravvivere, Fabien Bougès “decapitalizza” vendendo le sue terre.

“Viviamo giorno per giorno dicendoci che gli ultimi rimasti potrebbero riuscire a vendere il vino a un prezzo decente”

Un prodotto di fascia alta

Il viticoltore non ha voluto affrontare la prima ondata di vendemmia pluripremiata l'anno scorso. “Ci credevo ancora un po’, mi sbagliavo. » Sarà costretto a fare la seconda quest'inverno. «Sradicherò 8 ettari di vigneto (con un premio di 4mila euro/ha), ci metteremo ulivi e galline e il resto lo venderemo. Non dobbiamo più pensare alla pensione o alle generazioni future. Viviamo giorno per giorno dicendoci che gli ultimi rimasti forse riusciranno a vendere il vino a un prezzo decente. »

“Lavoriamo come matti, perdiamo soldi”

Il produttore sospira: “Lavoriamo come un matto, perdiamo soldi. Non è normale vedere tuo padre lavorare quotidianamente nella fattoria anche se è in pensione. Non è normale non andare mai a prendere le figlie a scuola o andare in vacanza. »

Il mercato del vino è malato. E quello dell'olio d'oliva? “Speriamo di vendere in cortocircuito un prodotto di fascia alta tra qualche anno. »

Alcune varietà sono più adatte di altre al clima della Gironda. Penso al cailletier, alla picholine o al bouteillan

Fabien Bougès ha prodotto quest'anno 30 litri, la sua prima “annata”. Spera di raddoppiare la produzione il prossimo anno e di aumentarla in futuro. “Ho investito in un moderno mulino italiano a due stadi di seconda mano. Ho trasformato una cella frigorifera in una sala di frantumazione. » Le olive vengono frante intere. Defogliazione, lavaggio, miscelazione, decantazione, ecc. Per produrre 15 litri di olio extravergine di alta qualità sono necessari circa 100 chili di olive.

Scegliere le varietà giuste

I produttori hanno piantato 14 varietà diverse nei loro terreni di Gironde-sur-Dropt. “Alcuni sono più adattati di altri al clima della Gironda. Penso a cailletier, picholine o bouteillan. » Prima regola per evitare il disastro: “serve un terreno drenante. Gli ulivi odiano avere i piedi nell’acqua. » La coltivazione dell'olivo necessita ancora di apporti idrici nel mese di agosto, momento della lipogenesi, processo che permette all'olivo di generare olio.

Fabien Bougès propone anche la lavorazione delle olive portate da privati ​​o professionisti del settore: 75 centesimi al chilo per meno di 100 chili. Il prezzo sta diminuendo (1). L’olivicoltura sarà l’ancora di salvezza di questo viticoltore? Il diretto interessato non ci crede: “Si tratta di diversificazione, non di riconversione. Se il mercato del vino non si riprenderà, dovremo trovare un lavoro parallelo. » Il dipartimento della Gironda conta una trentina di produttori di olio d'oliva. Fanno parte dell'associazione olivicoltori Nouvelle-Aquitaine.

(1) Il mulino si trova nella fattoria di famiglia a Les Esseintes: 06 72 12 08 96. Si vendono anche uova.