La Confraternita dei Buongustai di Longny-au-Perche ha organizzato, sabato 5 ottobre, il campionato francese del miglior paté di coniglio e delle migliori terrine di bosco dell’anno 2024.
Nicolas Lenormand, macellaio-salumeria della Grande-Rue a Tinchebray-Bocage, ha gareggiato come professionista, nella categoria paté di coniglio. Aveva già ottenuto la medaglia di bronzo in questa stessa competizione, nel 2018. Ha perseverato e qui è stato premiato con la massima distinzione: campione di Francia.
I punti principali della ricetta
Il paté di coniglio si trova ancora nei negozi, Un tempo, ovunque nelle nostre campagne si allevavano conigli, tutti facevano il paté. È radicato. Questo è un prodotto che può piacere più alle persone di una certa età che ai giovani.
ama dire il macellaio.
Senza svelare il segreto della sua preparazione, la ricetta merita una presentazione. Il coniglio è già completamente disossato, sollevando le spalle e poi seguendo la spina dorsale, tolgo tutta la carne. Con la pratica va velocemente
spiega.
Leggi anche: A Tinchebray, la parola d’ordine del macellaio Nicolas Lenormand è qualità nella tradizione.
La proporzione è immutabile: un terzo di coniglio e due terzi di maiale. Tutto questo viene tritato e mescolato bene la carne del coniglio essendo piuttosto magra e asciutta, deve essere arricchita
. Le uova servono da legante per tenere insieme il paté, sale e pepe ma non solo. Sicuramente aromatici, forse scalogno, cognac o un alcol normanno, non sapremo altro… Ci sono sempre piccoli elementi segreti in una preparazione del genere. Poi c’è il controllo del tempo di cottura.
Già vincitore in primavera del primo premio internazionale per la salsiccia di cipolla, Nicolas Lenormand quest’anno ha finito con i concorsi. È tempo che l’artigiano guardi il menù delle feste di fine anno.
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