Ogni anno la baguette, vero emblema della gastronomia francese, viene celebrata a Parigi attraverso il Grand Prix de la baguette de tradizione française. Un concorso co-organizzato dalla città di Parigi e dal Syndicat des Boulangers du Grand Paris, che mira ad eleggere la migliore baguette della capitale. Spetta ad una giuria presieduta da Nicolas Bonnet-Oulaldjdeputato al commercio e all’artigianato della Città di Parigi e composto da membri di grandi federazioni, giornalisti e sei parigini scelti a caso, che hanno la missione di valutare le baguette presentate al concorso e premiare chi si distingue.
Dove assaggiare la migliore baguette a Parigi nel 2024?
Le baguette vengono giudicate secondo cinque criteri essenziali: ovvero cottura, gusto, mollica, alveolatura e aspetto. Per poter essere presentata alla giuria, ogni baguette deve inoltre rispondere a standard precisi, con una dimensione compresa tra 50 e 55 cm, un peso tra 250 e 270 grammi e un contenuto di sale di 16,8 grammi per chilo di farina. Nel 2024, delle 173 baguette partecipanti, è quella del panificio Utopiasituato nell’undicesimo arrondissement, che si è distinto ottenendo il punteggio perfetto di 5/5. Una vittoria gustosa per Saverio Netryil capo panettiere di questo locale fondato nel 2012 da Erwan Blanche et Sebastiano Bruno. L’interessato suppone che la sua bacchetta sia riuscita a sedurre i giudici grazie “una bella fermentazione, un buon trattamento dei lieviti e tanta diligenza”. Vincendo questo titolo, Utopie ha intascato un bel bonus di 4.000 euro oltre a diventare il fornitore ufficiale di baguette dell’Eliseo per il prossimo anno.
Già ben radicata nel cuore dei parigini, la panetteria Utopia è stata ancora più presa d’assalto da quando ha ricevuto questo titolo nell’aprile 2024. I clienti affluiscono a centinaia ogni giorno, ha riferito Le Parisien. Situata tra Place de la République e Rue Oberkampf, la panetteria attira tanti parigini quanto turisti, desiderosi di assaggiare la famosa baguette, ma anche le altre specialità del marchio come baguette al carbone, pasticcini e pasticcini. Non è la prima volta che Utopia riceve un premio. Nel 2016, lo stabilimento ha vinto lo spettacolo La migliore panetteria in Francia su M6.
Un acceleratore di carriera
Come riportato BFMTVil Grand Prix de la baguette per i vincitori. Quelli degli anni precedenti, ad esempio Con lievito madre dei Pirenei nel 2023 e Frederic Comyn nel 2022, tutti hanno registrato un forte incremento di notorietà e fatturato dopo aver vinto questo premio. Durante questa edizione del 2024, La Casa d’Orosituato nel 5° arrondissement, occupa il secondo posto, mentre troviamo anche Il parigino (VIIe), la panetteria Rougès (XVII secolo) e L’ambiente gastronomico (XII°) tra i primi 5. Ora sai dove devi andare per comprare il pane.
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