A Louviers, Célina Barbé partecipa al campionato francese di cavoli ripieni

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IL 9 ottobre l’anno prossimo dodici salumieri si incontreranno a Ceproc (Centro di Eccellenza per le Professioni Culinarie) a Parigi per provare a vincere la 3a edizione del Campionato francese di cavoli ripieni.

Tra i finalisti, Célina Barbé, 25 anni, ha scelto di partecipare al concorso per “mettere in luce questo prodotto trascurato” che tuttavia rappresentava un must per ricette delle nostre nonne.

“Mentre la zucca, le zucchine e le vecchie verdure tornano di moda, anche i cavoli ripieni tornano di moda tra i ristoratori”, constata Célina Barbé, che si è imbarcata nell’avventura del campionato senza troppa convinzione. “Non mi piacciono le competizioni e le gare, ma uno dei nostri fornitori ci ha parlato del Campionato Francese di Cavoli Ripieni. Mi sono iscritto principalmente per compiacere mio padre! », ammette la giovane che lavora con la famiglia al Salumi del Parvis a Louviers.

“Sono felice di aver imparato a fare questo piatto tradizionale, familiare e confortante”

Con l’aiuto di suo padre, Patrice Barbé, Célina ha sviluppato la sua ricetta di cavoli ripieni: “È abbastanza semplice. Servono cavolo verde, carne di salsiccia e, con mio padre, abbiamo avuto l’idea di incorporare pezzi di zampetti di maiale. Una volta cotta la verza e preparato il ripieno, la sfida per il macellaio è fare ricostituire il cavolo. “Non avevo mai preparato il cavolo ripieno prima di partecipare al campionato!” ammette Célina. Ma sono felice di aver imparato a fare questo piatto tradizionale, familiare e confortante”.

Una prima volta per Célina che l’ha portata alla finale della 3a edizione del Campionato francese di cavolo ripieno su 70 candidate partecipanti: “Sono stata l’unica ragazza selezionata per la regione Normandia-Bretagna e sono ancora l’unica ragazza per la finale” , precisa la giovane felice di “rappresentare le donne in questa professione ancora molto maschile”.

Dal voler fare il truccatore al macellaio

Proveniente da una famiglia di salumieri e ristoratori, Célina non aveva la vocazione per intraprendere questa professione in gioventù: “Quando ero più giovane, volevo fare la truccatrice nel cinema. Dopo aver conseguito il diploma di maturità nella sezione economica e sociale, sono andato in Inghilterra per imparare l’inglese e poi ho iniziato la preparazione alla School of Fine Arts. Ho lavorato per un po’ in una fabbrica di profumi e nel 2019 il negozio dei miei genitori ha subito un incendio.”

Mentre Célina è ancora alla ricerca della sua strada professionale, decide di dare una mano ai suoi genitori quando il negozio riaprirà nel 2020: “Ho avuto un clic. Mi sono sentito utile, mi sono iscritto al CAP”. Dopo un anno, Célina ottiene il diploma del Ceproc nel Parigi prima di intraprendere a Certificato professionale a Caen.

“Devi essere un coltellino svizzero per fare questo lavoro”

Oggi lavora insieme ai suoi genitori e alla sorella nel laboratorio dell’ salumi di famiglia : “Bisogna essere un coltellino svizzero per fare questo lavoro. Bisogna saper preparare gli antipasti, i primi, i dolci. Quello che preferisco sono i salumi”.

Dopo la competizione, Célina ha intenzione di mettere il suo cavolo ripieno sul banco della Charcuterie du Parvis.

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