In questo ristorante della Loira Atlantica si mangia come nel XIX secolo

Vedi le mie notizie
Seguire Le Courrier du Pays de Retz

Terre de Briord torna in carreggiata con l'imminente arrivo di La Tavola di Briord, che verrà al posto del Saint-Georgesnel villaggio di Port-Saint-Père (Loira Atlantica).

L'azienda è stata infatti acquistata a metà settembre da Eric Peters, proprietario inarrestabile e inesauribile di Castello di Briord.

Come un'estensione di Briord

“Qualche mese fa ho saputo per caso che il ristorante era in vendita. Nessuno lo sapeva davvero e mi sono imbattuto in esso senza cercarlo. Questo non era proprio pianificato! Non lo immaginavo, ma d'altra parte un ristorante in rue de Briord è imperdibile», Éric Peters.

È come un'estensione di Briord: l'ambasciata, il collegamento tra il villaggio e il castello, più in campagna. Successivamente, tutto è avvenuto in modo abbastanza naturale.

Inizio lavori il 3 gennaio

Il programma di lavoro è ormai stato varato e il progetto viene gradualmente svelato. Il minimo che possiamo dire è che ci viene l'acquolina in bocca!

Il 21 dicembre gli ex proprietari chiuderanno la struttura per ferie e definitivamente.

I lavori inizieranno all'inizio di gennaio con l'obiettivo di aprire all'inizio della primavera, dal 1° aprile.

Un progetto unico nel suo genere

Il progetto è particolare e vuole essere unico nel suo genere.

L'obiettivo sarà quello di creare un ristorante che proporrà solo cucina dell'800, un po' come l'orto, dove si coltivano solo verdure. Questo ristorante sarà per la gastronomia ciò che Briord è per l'architettura: una veranda. Proporremo la cucina e le tecniche culinarie del 19° secolo. La Belle Époque, cosa! »

Nessun compromesso culinario

L'autenticità totale, senza ombra di compromesso, sarà nel menu di La Table de Briord.

A La Table de Briord vi innamorerete della cucina del XIX secolo. Mangiavamo di tutto: carne, uova, pesce… È stato il secolo più creativo di sempre! »

“È un secolo incredibile”

A livello culinario siamo poi passati dal cibo alla gastronomia. Abbiamo iniziato a dare importanza anche al dressage e all'estetica. È un secolo incredibile”, esclama l’appassionato, citando personaggi come Antonin Carême, pasticcere e chef, o Escoffier, entrambi soprannominati “il re dei cuochi e lo chef dei re”.

Così, a La Table de Briord, tutto si concentrerà sull'ultra prossimità, con prodotti freschi e, naturalmente, il più possibile, verdure dell'orto Briord. “Creeremo una relazione permanente tra la tavola e l'orto”, spiega Eric.

Due livelli, due atmosfere

In termini di atmosfera, due mondi coesisteranno. “Come a Briord, dove c’è il borgo e il castello, qui sarà un po’ lo stesso. Al piano inferiore sarà una locanda, come una stazione di posta, con una cucina semplice e accessibile a tutti. Accessibilità è anche la parola centrale del progetto! »

“Un posto indimenticabile”

Al piano superiore l’atmosfera sarà completamente diversa: “Immagino un restauro museale, un luogo indimenticabile dove pranzare o cenare circondati da quadri, sculture, ritratti. Non copie! Ci siederemo su sedie d'epoca, non imitazioni e non una sopra l'altra! Voglio che, quando escono, la gente dica che è pazzesco, che non esiste da nessun'altra parte! Altrimenti non ha senso. Ci sono ristoranti ovunque! »

Ma al di là dell’esperienza, ci sarà l’eccellenza. “Dovrà essere buono, estremamente buono, sano, addirittura molto sano. Indimenticabile e incredibile.

« L'eccezione accessibile ! »

Il mantra di questo progetto è: l'eccezione accessibile! Non si tratta di renderlo un luogo fuori terra, completamente bohémien. Non voglio escludere nessuno per ragioni economiche”, sostiene Eric.

Le indicazioni dell'architetto sono quindi precise, la ricerca dei protagonisti culinari è già iniziata affinché questa bella avventura si trasformi in una festa per le papille gustative e gli alunni.

@Terra di Briord ; @Tavolo di Briord

Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon Actu.