“Non riesco più a dormire, ho perso tre chili”: l’ansia del boss di Quatre Vents prima del Festival del Mare

“Non riesco più a dormire, ho perso tre chili”: l’ansia del boss di Quatre Vents prima del Festival del Mare
“Non riesco più a dormire, ho perso tre chili”: l’ansia del boss di Quatre Vents prima del Festival del Mare
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Il suo telefono squilla. Poi squilla di nuovo. Ha riattaccato. “Capisci, sono quasi le feste marittime…” Per dirla con Vincent Le Roux, direttore della brasserie Quatre Vents, continuano a tornare i festeggiamenti che si preparano a portare emozioni nel porto di Brest dal 12 al 17 luglio 2024. Sei giorni che gli frullano per la testa da mesi. Si sta preparando da gennaio. “Abbiamo ridisegnato il menu. Ci sono ancora cinque specialità del giorno ma siamo stati costretti a ridurre l’offerta. E poi abbiamo pensato a un’organizzazione e a un layout diverso”, spiega il ristoratore. Si gira e indica con il dito il terrazzo. “Là ci sarà l’offerta da asporto, di là il bar all’aperto…”

Abbiamo ordinato tutto ma non abbiamo ancora ricevuto il sole.

Ancora difficile immaginare un esterno affollato dato che il tempo è così uggioso. “Abbiamo ordinato tutto ma non abbiamo ancora ricevuto il sole”, dice con un po’ di ironia. Se il cielo non si aprirà, teme che le persone vogliano ripararsi e restare in casa più a lungo. Ma con la sua terrazza “raddoppia la sua superficie di vendita”. Soprattutto perché ormai da tempo il maltempo dà sui nervi al capo. “Questo è il primo anno dal mio arrivo cinque anni fa che ho avuto meno fatturato nei mesi di aprile, maggio e giugno. Ma per tutti i ristoratori è così”. Pioggia e inflazione, una miscela piuttosto amara per lui.

Oltre alla pioggerellina e alla pioggerellina, si accumulano motivi di preoccupazione per il regista. Ossessionato da alcuni scenari catastrofici, vuole anticipare tutto. «Se la rete informatica è satura, ad esempio, tutti i miei terminali di pagamento possono guastarsi. Oppure può andare tutto storto poco prima dell’inizio del turno e allora non immagini il tempo necessario per scoprire dove è andato storto…” Il capo sembra assalito dall’ansia. Per le sue prime feste marittime, lo stress sembra avere la precedenza sull’eccitazione. “Ho perso tre chili, dormo male. Non vedo l’ora che finisca.”

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1.000 coperti al giorno

Nonostante l’apprensione a due giorni dal grande salto, le squadre sono pronte a fare il grande passo. Nella stanza tutte le mani sono occupate. Riordinare. Riempire. Servo. “Va bene, avremo le 100 saliere e le 100 pepiere! », segnala lo chef al direttore, seduto davanti a una pila di carte. “Sta per esplodere!” », avverte un’altra cameriera. Normalmente sono 36 a gestire la brasserie per i 85 posti a sedere interni. Saranno 50 durante le vacanze. Quanto basta per garantire il servizio, prolungato per l’occasione. “Abbiamo aumentato le nostre fasce orarie, passiamo dalle 12:00 alle 14:00 alle 11:30 alle 15:00”, spiega Vincent Le Roux.

Per l’ultima edizione delle Vacanze 2016, Les Quatre Vents, la brasserie Compass del porto di Brest, ha servito 1.000 coperti al giorno. Ma per Vincent Le Roux questo non è assolutamente un obiettivo da raggiungere. “Se facciamo 500 cover o 1.500 qualunque cosa, voglio solo che vada bene. Faremo quello che sappiamo fare, nel miglior modo possibile”.

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