Assaggia la Côte-de-Beaupré | Il dovere

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Questo testo fa parte dello speciale taccuino Piaceri

Il nuovissimo Circuito Gourmet, inaugurato quest’anno, permette di scoprire la Côte-de-Beaupré attraverso i suoi prodotti locali. E di moltiplicare le soste nei suoi grandiosi spazi naturali.

La dispensa del Quebec, che era la regione sotto la Nuova Francia, mette il cibo al centro della sua attrattiva turistica. Dalla scorsa primavera, il Circuito Gourmet della Côte-de-Beaupré collega una quindicina di tappe – orticoltori, vigneti, fattorie, panetterie e ristoranti dai sapori locali – lungo più di 100 km di paesaggi lungo il fiume Saint Laurent. Ciliegina sulla torta: sentieri di montagna, canyon vertiginosi e sponde naturali per unire la vita all’aria aperta ai prodotti del territorio.

Il fienile della Nuova Francia

Banche come quelle della riserva naturale nazionale di Cap-Tourmente, creata nel 1978 dal governo federale per proteggere gli habitat naturali delle 180 specie di uccelli che la frequentano. Una rete di 20 km di sentieri escursionistici permette di osservare l’oca delle nevi in ​​primavera e in autunno, in particolare dalla passerella di La Prucheraie. Siamo qui vicino alla Grande Ferme, fondata nel 1667, per nutrire i membri del Séminaire de Québec. Oggi questo luogo, situato a Saint-Joachim, è riconosciuto come monumento storico e trasformato in museo del cibo. È presente un circuito digitale esterno che propone di ricostruire l’ubicazione delle antiche stalle, del fienile, della chiesa, ecc. Al suo interno, un’esposizione multisensoriale ripercorre la storia della Grande Ferme e il suo ruolo fondamentale nello sviluppo della colonia della Nuova Francia.

Mosche d’acqua nel menu

A proposito di oche, non possiamo non visitare una delle tappe del Circuito Gourmet, la fattoria Québec-Oies, produttore artigianale di oche di Tolosa con sede a Saint-Tite-des-Caps. Per tutta l’estate vengono allevati all’aperto. È l’unico produttore nordamericano a produrre foie gras d’oca. Lo potete acquistare allo spaccio aziendale dove ho avuto il piacere di assaggiare qualche boccone di terrine, rillettes d’oca e altri confit. Confit anche alla fattoria Les Canardises, a Saint-Ferréol-les-Neiges Tutto viene cucinato sul posto da due decenni, dall’allevamento di anatre mulard all’aria aperta: rillettes, terrine, mousse, ma anche tourtières, cassoulets e. salsa di spaghetti d’anatra. L’azienda di famiglia si concentra sullo sviluppo di piatti pronti con prodotti locali preparati senza conservanti. Per l’happy hour, mi dirigo nell’accogliente microbirrificio Beaux Prés, a Sainte-Anne-de-Beaupré, per assaggiare qualche sorso di Oie blanche, una birra bianca hefeweizen, con note leggermente fruttate. Mi dicono che la sua terrazza affacciata sul fiume sia molto animata nelle sere d’estate.

Da bere e da mangiare

Tutto questo mi ha fatto venire l’acquolina in bocca. Il giorno successivo, dirigetevi al vigneto L’Ange-Gardien, sulla Route de la Nouvelle-France, i cui bianchi semisecchi, rossi Réserve e vini ghiacciati vincono regolarmente premi. Fondata nel 2004 da quattro amici appassionati, l’azienda vinicola occupa uno splendido sito di 7 ettari coltivati, con 18.000 viti e una produzione annua di circa 40.000 bottiglie e 5 creazioni vendute al SAQ. Mi viene proposta una degustazione accompagnata da salumi e terrine; Mi adeguo.

Escursione solida

A Saint-Ferréol-les-Neiges, il sentiero Mestachibo, uno dei più belli che ho percorso in Quebec, inizia vicino alle cascate Jean-Larose. Su quasi 14 km, questo percorso, ricco di sali e scendi, segue le rapide del fiume Sainte-Anne e rivela paesaggi la cui ampiezza ricorda territori di regioni remote. In totale il dislivello supera i 500 m, motivo per cui l’escursione è classificata come difficile. Ma che meraviglia in tutto! Prima di lanciarmi nell’avventura, ho fatto in modo di fermarmi a Les Trois Becs, il ristoratore di Sainte-Anne-de-Beaupré, una gustosa tappa del Circuito Gourmet, per procurarmi un pranzo al sacco. Mordo questi cibi, seduto in riva al fiume, su una roccia piatta all’ombra. Questo è sufficiente per riprendere le forze per percorrere l’ultimo tratto del sentiero lineare che si snoda verso Saint-Tite-des-Caps.

Mattina mezzogiorno e sera

Tutto questo mi ha stuzzicato l’appetito. Continuo la mia scoperta del Circuito Gourmet con una sosta al panificio Les Bonyeuses, a Beaupré, per prendere del pane fatto con farina di Charlevoix, pasticcini e altre delizie del gusto. Per cena, dirigetevi a Le Shack à patates, a Saint-Ferréol-les-Neiges, l’incantevole snack bar che prepara i classici della cucina del Quebec con i prodotti della fattoria accanto. L’atmosfera calda e l’arredamento tradizionale lo rendono un must nella regione. Più tardi, è al Bistro Nordik, situato nel Delta Mont Sainte-Anne, che concluderò questa folle scappatella. E questo, davanti a un hamburger decadente, con cheddar stagionato e Dijon, il tutto accompagnato da patatine fritte e un bicchiere di pinot nero. Ammirando Mont Sainte-Anne dalle grandi vetrate, prendo la decisione necessaria: domani è una dieta!

Questo contenuto è stato prodotto dal team delle pubblicazioni speciali di Dovere, relativo al marketing. La scrittura del Dovere non ha preso parte.

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