l'essenziale
Le vacanze di fine anno si avvicinano velocemente. Un periodo favorevole ai piaceri gourmet come il cioccolato. Ma da più di un anno, i prezzi del cacao sono esplosi, colpendo gli artigiani cioccolatieri del Lot-et-Garonne.
Da quasi 2.000 euro la tonnellata in febbraio a 12.000 euro in ottobre, il prezzo del cacao è salito alle stelle nel 2024. Con l'avvicinarsi delle vacanze, i cioccolatieri del Lot-et-Garonne hanno dovuto adattarsi a questa nuova situazione, senza dimenticare le varie aumenta, come l’energia. “Ridurremo i nostri margini per limitare l'impatto, ma dobbiamo trasferirne una parte sui prezzi”, confidano. “L'anno scorso eravamo a 92 euro al chilo, oggi siamo a 110 euro. Non abbiamo prodotto le caramelle per limitare i costi di produzione”, ammette Christine Semper, della Fabrique du Pâtissier di Agen.
Da parte sua, Lionel Standaert, della pasticceria Feyt, sostiene: “Siamo a 90 euro al chilo. Ci rifiutiamo di superare i 100 euro per le vacanze”. Gli introiti dei consumatori registrano un aumento dal 5 al 15%, ma per gli acquisti dei professionisti si tratta di un aumento minimo dell'80% per tutte le gamme.
Anticipazione e speculazione
Per far fronte, alcuni artigiani come la fabbrica di cioccolato Yves Thuriès hanno anticipato l'aumento. Pascale Verney, la direttrice, spiega: “Abbiamo la nostra piantagione in Ecuador. Abbiamo sperimentato l'aumento degli imballaggi e dei trasporti. Rimaniamo ottimisti, ma il cioccolato sta diventando un prodotto di lusso”. Da parte di Monette Sarrauste, a Nérac, è stato firmato in anticipo un contratto di acquisto. “Per le festività quindi non ci saranno impatti. Cerchiamo di smussarli durante tutto l’anno”.
Questa inflazione ha origine nei paesi produttori, principalmente Costa d’Avorio e Ghana, dove siccità e malattie hanno avuto un grave impatto sui raccolti. Inoltre, i consumi globali stanno esplodendo, trainati dai paesi emergenti. «Non ci mentiamo, ci sono anche delle speculazioni», scivola Jean-Marie Congès, cioccolatiere di Saint-Antoine-de-Ficalba. Oltre alle barrette e alle caramelle, anche i pasticcini al cioccolato rientrano in questo contesto.
“Vendiamo prelibatezze”
Prezzi in costante aumento che potrebbero far temere la mancanza di dolcetti sotto l'albero? I professionisti si rifiutano di essere disfattisti. “Stiamo svolgendo un lavoro educativo per spiegare la situazione. La qualità rimane intatta e i clienti continuano a rispondere. Ad esempio, invece di prendere le scatole, acquistiamo individualmente”, afferma Fabrique du Pâtissier.
“Abbiamo fatto delle fiere, è vero che il paniere medio è in ribasso, ma non possiamo fare a meno del cioccolato”, assicura maliziosamente il cioccolatiere di Saint-Antoine-de-Ficalba. Stessa storia per Feyt: “Vogliamo continuare a divertirci, è importante in tutto il contesto attuale”.
Nonostante l’aumento dei prezzi, le vacanze di fine anno rimangono per molte persone un momento speciale. Per il piacere del palato ci concediamo facilmente un quadratino di cioccolato. Agli artigiani piace ricordarci: “più che cioccolato vendiamo piacere e conforto”.
