Cos'è l'arte culinaria marina, la gastronomia marina? Lo chef stellato Pierre Marion trasmetterà la sua passione, insieme ad altri grandi chef del settore, all'Institute of Marine Culinary Arts. La scuola avrà sede a Cherbourg, l'obiettivo sarà quello di valorizzare i prodotti ittici attraverso una cucina d'eccellenza.
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Un istituto di arti culinarie marine costruito nel Cotentin. L'idea è germogliata nella testa dello chef stellato Bernard Leprince. La prima pietra di questa scuola di formazione unica in Francia è stata posata all'inizio del mese al posto dell'ex palestra dell'AFPA a Equerdreville vicino a Cherbourg-en-Cotentin.
Costituirà una nuova offerta nel settore della ristorazione AFPA attualmente con sede a Cherbourg. Questi ultimi saranno rimpatriati nell'ambito di questo progetto nel sito di Equerdreville. L'Institute of Marine Culinary Arts sarà quindi una componente del settore della ristorazione che svilupperà percorsi formativi in periodi brevi, di circa una settimana, con chef ristoratori desiderosi di trasmettere il proprio know-how.
Si tratta innanzitutto di formare professionisti affinché approfondiscano le loro competenze sui prodotti ittici, ma l'obiettivo è anche quello di promuovere il know-how degli chef ristoratori. Chi vorrà trasmettere un'abilità o una tecnica culinaria potrà farlo.
Nathalie Sarge, direttrice del centro AFPA Cotentin
Il 6 novembre 2024, la prima pietra dell'Istituto delle arti culinarie marine è stata posata nel sito dell'AFPA Cotentin a Equerdreville alla presenza della prefettura della Manche e degli eletti locali (Communauté d'agglomération du Cotentin, Région Normandy.. .) e partner privati.
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© AFPA Cotentin
Ex personale qualificato Rafforzare la ristorazione del territorio valorizzando i prodotti locali: questo l'obiettivo perseguito dall'Istituto, che punta all'eccellenza. Questo almeno è l'auspicio del suo ideatore Bernard Leprince, grande chef normanno e Meilleur Ouvrier de France, divenuto coach e formatore culinario che ha avuto l'idea del progetto.
“L’idea di ospitare ci è piaciuta subito“, ammette Nathalie Sarge, capo dell'AFPA, nello stesso momento in cui si compiaceva della comunità urbana di Cherbourg-en-Cotentin. “Lavoriamo sull'ingegneria della formazionecontinua il formatore, affinché questo risponda alle esigenze di sviluppo dei ristoratori della regione”.
Perché, se si tratta davvero di imbarcare prima la Normandia, questa formazione potrebbe estendersi oltre i confini regionali e, perché no, interessare quelli internazionali. Una risorsa fantastica per la penisola del Cotentin, per la gastronomia marina, logica continuazione della scuola di pesca già esistente a Cherbourg.
I lavori inizieranno nel febbraio 2025. Dovrebbero durare circa un anno e mezzo fino a giugno 2026, in modo che la nuova scuola di eccellenza possa aprire all'inizio del settembre successivo. Lì non formeremo solo i cuochi, ma verranno offerte anche altre professioni della ristorazione (impiegato, membro versatile del team di catering, cameriere, ecc.).
