Verso più pollo locale nei piatti degli studenti universitari. Dal 2021, la Camera dell'Agricoltura dell'Indre-et-Loire e il consiglio dipartimentale lavorano ad un Progetto Alimentare Territoriale (PAT). “È un programma che mira a rilocalizzare il cibo sul territorio, dalla produzione al consumo”presenta Lucie Champion, responsabile del progetto della Camera dell'Agricoltura. È in questo contesto che il consiglio dipartimentale le ha chiesto di elaborare, quest'anno, un piano sul pollame locale per le università.
“L'obiettivo è mangiare bene nei collegi della Touraine. Questo progetto completa il nostro obiettivo di offrire il 50% di prodotti locali. Per il momento siamo al 30%”precisa Ulysse Merckling-Larcher, responsabile del progetto del circuito locale presso il consiglio dipartimentale dell'Indre-et-Loire. Un obiettivo condiviso anche dal settore agricolo.
“Il buon cibo nei piatti dei bambini”
Progettato a partire dal 2023, questo progetto mira a offrire cinque servizi per anno scolastico agli istituti interessati. Il consiglio dipartimentale ha individuato 25 collegi che dispongono di una cucina indipendente e che non si riforniscono di pollame locale.
Da parte sua, nel marzo 2024, la Camera dell’Agricoltura ha contattato 36 aziende agricole locali che avrebbero potuto commercializzare pollame intero. Cinque di loro hanno risposto. “I bisogni possono essere soddisfatti” rassicura Lucie Champion. “Se riusciremo a spostarci verso il pollame trasformato, sarà necessario espandere il progetto con altri produttori”immagina.
Per lanciare il progetto, le diverse autorità hanno voluto offrire momenti di incontro tra chef e produttori locali. “Lo scorso giugno abbiamo organizzato un incontro informativo per i produttori con una visione di cucina, per capire meglio come funziona la ristorazione collettiva”ricorda Lucie Champion.
“Creare dialogo”
Il 21 ottobre, i cuochi del college sono venuti a visitare l'azienda agricola Mangrière, a Ferrière-Larçon. “È stato un incontro interessante. Tutti possono lavorare conoscendo le attrezzature, i vincoli e le richieste dell’altro”condividono Daniel e Marielle Pawula, cofondatori dell'operazione. “L’idea è creare un dialogo in modo che sia il più fluido possibile”commenta Lucie Champion.
Per la coppia di allevatori di pollame, l’adesione al progetto non ha sconvolto la loro vita quotidiana. “È puntuale, circa una consegna al mese. Non avevamo bisogno di una grande riorganizzazione”specificano Daniel e Marielle Pawula. “È soprattutto una vera soddisfazione mettere del buon cibo nei piatti dei bambini”condividono.
Nel momento in cui scrivo queste righe, i produttori e gli stabilimenti si muovono al proprio ritmo. Alcuni sono in procinto di stabilire contatti ed effettuare ordini, mentre altri hanno già avviato un servizio. “In definitiva, l’obiettivo sarà quello di sostenere e sviluppare questi cinque servizi nel corso dell’anno per tutti i college”prevede Ulysse Merckling-Larcher.
