Recentemente, il caseificio Cabasses, a Verrières, ha ottenuto il marchio CSR. L'opportunità per l'azienda di famiglia di assumere una nuova dimensione mentre i requisiti necessari per ottenere questo marchio fanno sempre parte del DNA dell'azienda.
Su un altopiano che domina i Causses, il caseificio Cabasses, a Verrières, nel sud dell'Aveyron, è in piena costruzione. Accanto al vecchio edificio dedicato alla produzione, ne è in costruzione uno nuovo sul quale verranno installati pannelli fotovoltaici. Dovrebbe essere operativo la prossima estate. Un vero e proprio simbolo per il caseificio fondato più di quarant'anni fa, nel 1981, dalla famiglia Dombre, Rosine e Jean-François che acquistarono terreni abbandonati da decenni per fondare questo caseificio.
Il caseificio fondato quarant'anni fa
Questa fattoria, chiamata Les Cabasses, in riferimento ai giovani germogli che rigenerano i boschi di castagni, vedrà anche i figli di Rosine e Jean-François venire a portare le loro competenze e dare all'azienda di famiglia un'altra dimensione.
Lucie Dombre è la direttrice amministrativa, Charles si occupa dell'allevamento e del marketing ed Élise si occupa della produzione. “Ognuno di noi ha un background diverso e quindi abbiamo deciso più o meno contemporaneamente di tornare all'azienda agricola di famiglia. Tutti e tre i nostri sogni erano quelli di poter un giorno lavorare nell'azienda agricola. Ognuno di noi porta le proprie competenze al servizio del caseificio”, ha raccontato Lucie Dombre.
Già impegnato nel processo
E, di recente, con l’ottenimento del marchio CSR, l’azienda di famiglia ha scritto un nuovo capitolo della sua storia. “Eravamo già impegnati in questo processo, senza saperlo veramente”, spiega Lucie Dombre. “Anche se abbiamo dovuto seguire un capitolato rigoroso per ottenerlo, non è stato troppo difficile per noi. E poi il vantaggio di una struttura come la nostra è sapersi adattare velocemente”.
Questa etichetta viene rinnovata ogni tre anni. “Il che ci impone anche di mantenere un certo livello di standard”, continua Lucie Dombre. “Allo stesso tempo, notiamo che anche i nostri clienti sono attaccati a questo marchio di fiducia che è l’etichetta CSR.”
Quasi 180 tonnellate di formaggio prodotte all'anno
Oggi si producono quasi 180 tonnellate di formaggio ogni anno, grazie ad un allevamento di 450 pecore a cui si aggiunge la raccolta del latte di una decina di produttori di latte ovino, tutti dislocati attorno al caseificio. Formaggi modellati a mestolo, tutti pazientemente girati a mano dai dipendenti del caseificio. «È un lavoro paziente che richiede un certo know-how», spiega Lucie Dombre. Un know-how che la nuova generazione insediata alla guida del caseificio intende perpetuare.
