l'essenziale
Già indeboliti dall’impennata del costo delle materie prime, i panifici artigianali temono di vedere moltiplicarsi i grandi franchising nazionali nelle periferie delle città. Rapporto nel Tarn.
Sono ancora lì, resistono, ma la concorrenza è sempre più dura. In molti comuni del Tarn, i panifici artigianali locali devono far fronte alla proliferazione di grandi marchi di panifici e pasticcerie, che stanno aumentando il numero di punti vendita in periferia, lungo le strade trafficate. Tanti parcheggi, offerte promozionali… Queste catene raddoppiano la loro immaginazione per attirare i clienti. E stanno conquistando la quota di mercato delle panetterie di quartiere.
“Ciò ha un impatto su alcune attività commerciali del centro città, sono fabbriche di contanti”, avverte Damien Ginestet-Cros, presidente della federazione degli artigiani Boulangers-Pâtissiers du Tarn. “Vendiamo imballaggi. Quando entriamo, tutto è bello e ben presentato, tranne che la maggior parte dei prodotti sono congelati”, continua.
“Una clientela di passaggio”
Recentemente, la catena Feuillette ha aperto un negozio in avenue de Saint-Juéry ad Albi. Un po' più lontano, Marie Blachère ha lasciato il segno, mentre la panetteria Ange, a sud di Albi, è idealmente situata vicino alla RN88. Non sempre questi impianti sono stati ben accolti dai panificatori locali, già indeboliti dall'impennata del costo delle materie prime. “È vero che è più facile comprare il pane sul ciglio della strada, ma non c'è da stupirsi che alcune persone chiudano l'attività”, avverte il presidente della federazione del Tarn che osserva “sempre più chiusure di panifici” .
“Non sono preoccupato, lo sarei se queste catene venissero a stabilirsi nel centro della città”, mette in prospettiva Nicolas Lacote, che gestisce Les Délices de Champollion ad Albi. «Cominciano ad essere tanti, ma queste catene hanno solo una clientela di passaggio», aggiunge un collega.
Di fronte ai rulli schiacciasassi, i piccoli artigiani si affidano a un panificio di qualità. “Abbiamo la fortuna di vivere in una zona rurale con buoni prodotti”, afferma Nathalie Dersoit, che 6 mesi fa ha aperto una panetteria ad Albi. Per i suoi pani ha scelto prodotti di provenienza e territorio: «E li preparo su richiesta per limitare gli sprechi». “Le persone devono porsi la domanda: preferiscono una baguette fresca dal fornaio o una pagnotta congelata?”, aggiunge Damien Ginestet-Cros.
“Dobbiamo confrontare ciò che è paragonabile”
“È essenziale distinguerci per la qualità dei nostri prodotti, altrimenti saremo mangiati”, insiste Sylvain di Maison Bega, una panetteria situata a Castres, in avenue Charles de Gaulle, a poche centinaia di metri dal Zona commerciale Siala dove si trova Marie Blachère e una panetteria Ange, che ha appena aperto i battenti.
“Non ho troppa apprensione, penso che per noi non ci sarà alcun impatto. Dobbiamo confrontare ciò che è paragonabile. Tutti i nostri prodotti sono fatti in casa, noi contiamo su questo e i nostri clienti vengono per quello, infatti è quello quello che cercano. Queste catene fanno sicuramente il pane, ma non fanno altro”, aggiunge Sylvain, che rimpiange ancora i tempi delle panetterie “vecchio stile, gestite da marito e moglie donna): “Questo non esiste più ed è in parte a causa di questi grandi marchi”.
