Con sua moglie Lauriane, Arnaud Lépicier rileva la panetteria di famiglia, aperta da suo nonno subito dopo la guerra. Poi sono subentrati i suoi genitori.
Un po' di linfa nuova in una storia familiare che dura dal 1947 e che non è pronta a concludersi. Arnaud Lépicier lo dice senza mezzi termini: non è nella pozione magica in cui è caduto da bambino, ma nel disordine.
Figlio e nipote di un fornaio della Piccardia, ha appena assunto la direzione, insieme alla sua compagna Lauriane, della storica panetteria di Lieuvillers. “E la quarta generazione è già dietro ai fornelli perché anche mio figlio Hugo lavora qui come apprendista”sorride Arnaud Lépicier. Anche se c'è voluto quasi un quarto di secolo perché quest'ultimo subentrasse ai suoi genitori che, dal 2001 al 2018, erano passati a un altro professionista, ora sono Arnaud e Lauriane a guidare L&A Boulange. Di professione fa il panettiere e pasticcere e si è diversificato nel settore industriale lavorando in grandi gruppi. Ha lavorato a lungo nei supermercati e ha il buon mangiare nel sangue.
Nella panetteria rinnovata, un'area snack e una sala da tè
Una pasticceria che ha cambiato anche look. Sono stati necessari più di due anni di lavoro per realizzare ciò che Arnaud Lépicier aveva in mente. Oltre agli alloggi al piano superiore e al laboratorio, l'area di accoglienza dei clienti è stata ridisegnata per creare un'area salotto. In estate verrà aperta una terrazza davanti allo stabilimento. “Abbiamo rifatto tutto dalla A alla Z”sottolinea Arnaud Lépicier che non nasconde di aver avuto qualche piccolo problema con i collegamenti elettrici. Ma ora tutto è a posto e il panificio funziona a pieno regime. “Forniamo la mensa del gruppo scolastico di 6 villaggi e speriamo di poter vendere il nostro pane alla casa di riposo che conta 60 residenti“, sottolinea Arnaud Lépicier.
Una squadra d'eccellenza dietro i fornelli
Per il nuovo proprietario, tuttavia, rilevare la panetteria di Lieuvillers rappresenta una vera sfida. Nonostante abbia ricevuto un aiuto di 8.000 euro dalla Communauté de communes du Plateau Picard, ha annunciato che nessuna banca ha sostenuto il suo progetto. “Da queste parti è più probabile che le panetterie chiudano, quindi è una sfida…”.
Ma il panettiere è convinto di aver fatto la scelta giusta e può vantarsi di avere nella sua squadra solo semi di campioni. Suo figlio Hugo e Anthony Orget, uno dei suoi due dipendenti, furono entrambi incoronati in gare dedicate alla frittella e al cornetto. Senza dimenticare Fanck Vayron, il pasticciere cinquantenne, a cui Arnaud Lépicier ha dato una chance. Infine, Nolan Fromentin, anche lui apprendista, completa questa squadra shock.
Ma una brigata, per quanto eccellente, non basta per il successo di un locale alimentare come questo. “Lavoriamo con il negozio di alimentari Lieuvillers per insalata e prosciutto. Per lo sformato utilizziamo il latte appena munto della fattoria Rémécourt, le nostre carni per gli hamburger provengono dalla macelleria di La Neuville-Roy e le nostre uova da Angivillers.»conclude Arnaud Lépicier, che ha un progetto che aggiunge attrattiva a questo villaggio già molto accogliente.
Emeline Bertel
