Lavori e investimenti: come il liceo Lot-et-Bastides continua il suo cammino verso l'eccellenza

L'inaugurazione dell'ampliamento della sala ristorante è l'occasione per fare il punto sulla ristorazione con Bruno Amate, responsabile delle cucine delle due sedi. «Oggi nel menu c'è la blanquette di vitello all'antica. Sono sempre piatti di successo.»

Dalle 11:30, i primi studenti delle scuole superiori arrivano all'ingresso self-service del liceo Lot-et-Bastides, tutti incuriositi dal banco e dalle bandiere poste all'ingresso dell'edificio. «È per l'inaugurazione del nuovo ristorante.» Una sala che già utilizzano, ma che sarà inaugurata, tra due servizi, da Jean-Louis Membrini, vicepresidente del Consiglio regionale della Nuova Aquitania incaricato dell'orientamento, dell'istruzione e della gioventù, in compagnia di Arnaud Bourda, sub -prefetto del distretto.

“Prepariamo tra i 1.400 e i 1.600 pasti al giorno”

La sala ristorante è stata infatti ampliata di circa 310 mq, portando il totale delle sale a 650 mq. “Sono state riorganizzate anche le linee del sale e le isole” spiega Bruno Amate, responsabile della cucina. “Questa nuova configurazione permette di produrre 1.050 pasti su due servizi con 525 posti per gli studenti. Gli altri pasti, tra 200 e 300, si consumano nel sito di Couffignal Perché devo destreggiarmi tra le due cucine la possibilità di riunire tutto nello stesso posto, nelle stesse cucine Questo ci eviterà di correre tra i due luoghi, siamo in 11 a lavorare alla preparazione tra 1. 400 e 1.600 pasti al giorno Quello che è certo è che questo lavoro ci permette di lavorare in buone condizioni e questo va a vantaggio di tutti coloro che preparano i pasti, e degli studenti che li consumano qui.

Per quanto riguarda la qualità dei prodotti serviti, c'è. “Noi privilegiamo il più possibile i cortocircuiti e i prodotti biologici. Per la frutta e la verdura, i formaggi e i latticini, siamo più del 30% biologici. E per le carni, si tratta di bandi di gara indetti dal gruppo Val de Garonne. Se prendiamo sull'esempio del pane, ci viene consegnato da un fornaio di Villeneuve. E ogni giorno arrivano qui circa 200 pani e 60 baguette. più costoso del pane industriale, avere qualità è essenziale Inoltre, questa qualità ci consente di ridurre le perdite e avere meno sprechi alimentari.

Perché come in tutti i ristoranti, la caccia allo spreco è parte integrante del lavoro del ristoratore, soprattutto nella ristorazione collettiva dove le quantità di cibo sono maggiori. “Questa lotta contro lo spreco alimentare è una battaglia quotidiana”, osserva Bruno Amate. “Discutiamo molto con gli studenti per adattare le porzioni nel modo più accurato possibile. Il problema è che a questa età non sempre abbiamo il senso delle proporzioni e che alcuni hanno la tendenza a riempire troppo il piatto e a dimenticarne qualcuno. Noi cerchiamo di essere attenti a tutto questo, ma quando diamo loro prodotti di qualità, freschi e ben lavorati, le perdite si riducono enormemente. Abbiamo allestito anche punti freddi attorno ai due ristoranti esempio, e non l'ha aperto, può metterlo in questo punto freddo e se un altro studente lo vuole, deve servirsi da solo. Questa iniziativa ha funzionato molto bene, dimenticandosi sempre di specificare una cosa perché fa parte delle nostre abitudini : durante la settimana per gli stagisti produciamo anche 260 colazioni.

“Non pensiamo più alle scuole superiori come prima”

Questa inaugurazione del nuovo ristorante di Jean-Louis Membrini è stata anche l'occasione per visitare le nuove strutture che permettono di ristrutturare il liceo di Lot-et-Bastides grazie alla condivisione dei due licei, Leygues e Couffignal. “È stato Gérard Duzan, quando è arrivato alla guida delle due istituzioni, che ha permesso di portare avanti le cose. È stato grazie al progetto educativo che ha voluto realizzare che è riuscito a convincere la Regione a portarlo avanti questi importanti lavori di ristrutturazione” esordisce Jean-Louis Membrini. “Per molti anni il liceo è rimasto fermo nei suoi progetti. Sotto la sua guida, la sua volontà e il suo impegno quotidiano, è riuscito a elevare entrambe le strutture a un livello di eccellenza. E non possiamo che congratularci con lui e ringraziarlo.

Per arrivarci, dopo numerose fasi di consultazione, sono state definite 7 azioni principali per un importo previsto di 12 milioni di euro. “Sono già stati votati 6 milioni dagli eletti regionali per finanziare questo ampliamento, ma anche la creazione di un polo tecnologico consegnato a settembre 2022, la creazione di un centro Vendite e Commercio, sono ancora in corso i lavori per la vita scolastica e la gestione. e nel primo trimestre del 2025 sono previsti lavori finalizzati al raggruppamento del polo tecnologico.

Da sottolineare anche l'importanza di quello che viene definito collegio d'eccellenza. “Da settembre 2023, gli studenti beneficiano anche di 15 nuove camere singole e diversi spazi abitativi presso il collegio d’eccellenza. Questo collegio è destinato agli studenti iscritti agli studi superiori. Questo è ciò che desideriamo sviluppare in tutte le nostre zone rurali dare a questi studenti che non hanno necessariamente la possibilità di trovarsi nei grandi centri universitari di avere accesso a questi studi superiori vicino a casa loro non può più essere pensata come prima, ma deve adattarsi alle esigenze ogni giorno, al servizio di tutti. Ecco cosa si fa qui.

E per concludere. “Se c’è un tema che merita un’azione transpartitica da parte degli enti locali, è quello dell’istruzione”.