Schatzi; uno scrigno di tartes flambées a Strasburgo • Les Nouvelles Gastronomiques

Schatzi; uno scrigno di tartes flambées a Strasburgo • Les Nouvelles Gastronomiques
Schatzi; uno scrigno di tartes flambées a Strasburgo • Les Nouvelles Gastronomiques
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“Schatzi, Schatz, Schatzele, Schatzle…” la traduzione letterale dall’alsaziano è “tesoro, piccolo tesoro”, è il nuovo ristorante che ha aperto il 2 aprile 2024, 12 rue des tonneliers, (ex Punjab).

Jeremy Kraft (ex direttore del Pecora Negra di Mauro Colagreco a Strasburgo, del Boma, della Brasserie Wow e del Goh Sofitel) ha unito le forze con Michele Garnier (proprietario del bar BlueMoon) e Tom Haby dietro le quinte, responsabile dell’amministrazione

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Jérémy Kraft e Mickael Garnier hanno aperto Schatzi ©SandrineKauffer

Lato decorazione

In sala, un grande team motivato e dinamico, guidato da Emmanuel Crepin, prese possesso dei locali. Notiamo i corpi illuminanti dei “campi di grano sospesi”, le assi rimosse da un vecchio fienile, un set di piatti antichi Obernai e persino lo stammtisch. Il ristorante, con i suoi pochi gradini interni, dà ritmo e scandisce spazi e intimità a diverse altezze.

Infine, un bellissimo affresco traforato presenta sulla finestra i simboli dell’Alsazia (cicogna, cattedrale, kouglof), conferendo a Schatzi un misto di winstub alsaziano e campagna chic. È anche il DNA di Schatzi; la valorizzazione del terroir alsaziano e dei suoi produttori locali, come testimonia questa pepita di Guanciale tarte flambée, su cui è stato adagiato del gustoso guanciale di maiale essiccato e stagionato.

lampada sospesa per un campo di grano a Schatzi ©SandrineKauffer

In apertura solo la tarte flambée simboleggia tutta l’energia impiegata per investire sulla qualità, siano essi i 18 tentativi di Jérémy Kraft per ottenere questo “schmeer fatto in casa” molto gustoso e caratteristico, con la presenza di erba di levistico (aroma di Maggy).

“I nostri Flammekueches sono fatti in casa, con un impasto croccante ottenuto a mano da una miscela di tre farine del Mulino Hurtigheim. Accompagnato da un generoso contorno di pancetta di maiale alsaziana, preparato secondo una ricetta unica del nostro macellaio”, spiega Jérémy.

tarte flambée tradizionenelle (Strossburi) -Schatzi ©SandrineKauffer

La cottura avviene nel forno a gas per tarte flambée, a bocche aperte e con pietre refrattarie. Ci sono il Tradizionale (Strossburi), il Gratinée, il Forestière, il Munster, poi il raffinato Comté e noci, il formaggio fresco di capra, mirtilli e miele con fiori d’Alsazia, la Trota Salmonata di Heimbach/aneto, lo speciale Flower Power con il suo petali di fiordaliso, formaggio vaccino con fiori, cipolla rossa sottaceto o il famoso Guanciale.

tarte truite saumonée – Schatzi ©SandrineKauffer

I tesori della nostra bella regione dell’Alsazia

“Conosciamo tutti i tesori della nostra bella Alsazia ed era importante per noi metterli in risalto: viticoltori, allevatori, macellai, agricoltori, orticoltori”, spiega Jérémy Kraft. “Attraverso la nostra cucina, la selezione dei prodotti, la carta dei vini, l’arredamento… racconteremo le loro storie e promuoveremo i loro prodotti; per esempio Geoffrey dell’isolotto di Meinau, pioniere dell’agricoltura urbana, creatore di posti di lavoro e di legami sociali, Julien, il neo-macellaio “ben educato”, propone una selezione responsabile delle carni di allevatori locali, le farine tradizionali e biologiche di il Mulino Hurtigheim, che perpetua da cinque generazioni la tradizione di selezionare i cereali dei migliori terroir, o anche la panna della Ferme Adam di Wahlenheim. (100% latticini dell’Alsazia).

Esiste già un menu di insalate e nei prossimi giorni il menu verrà ampliato, in particolare con una variazione di ricette a base di Spaetzles.

Di Sandrine Kauffer

Crediti foto e video ©Sandrine Kauffer

schatzi-restaurant.fr

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