“Per un piccolo allevamento come il nostro, è una grande ricompensa”. Estelle Viel ricorderà a lungo la prima edizione del campionato francese di formaggi a latte crudo organizzato a Tours.
Proprietaria – insieme al compagno Gaëtan Marquet – dell'azienda agricola Réveille tes Sens a Sens-de-Bretagne, a nord di Rennes, ha ricevuto numerosi premi per il suo Tomme Plaisir Ty Gan (una medaglia d'argento nella categoria Latte vaccino e due medaglie di bronzo nella categorie Farmer e Pasta Pressata Cruda).
Fromage biologico
“C'erano ancora 360 formaggi in competizione”, confida Estelle Viel. “È molto incoraggiante, evidenzia il lavoro che è stato svolto. Siamo un'azienda molto piccola con solo 55 mucche e che produce appena 240.000 litri. Il nostro obiettivo non è fare soldi”.
All'interno di questa storica azienda agricola di famiglia, i due allevatori hanno deciso di aprire nel 2020 un caseificio biologico. Lavorano essi stessi il loro latte per venderlo direttamente e in cortocircuito, per poi distribuirlo in più di 70 punti vendita del dipartimento (gastronomie, negozi ma anche supermercati).
