Un buon forno, buoni fornitori, una buona conoscenza del mestiere e ingredienti di qualità, questa è la ricetta del successo di Thibault Rassemont, di Damery. Il suo pâté en croute gli è valso per la seconda volta il primo premio della federazione dei panificatori della Marna, davanti a Majoulet Frères, di Châlons, e David Thomas di Tours-sur-Marne questo martedì 12 novembre 2024.
La sua struttura si chiama “Maison Jade et Lucy” dal nome delle sue due figlie, di 6 e 3 anni. Ha aperto tre anni fa, a marzo. Thibault Rassemont aveva già vinto il primo premio due anni fa. Alla Casa della Caccia e della Natura di Fagnières, dove si è svolta la competizione tra diciotto candidati, le torte sono state portate all'inizio del pomeriggio.
La giuria doveva giudicare l'aspetto generale, l'aspetto al taglio, il cuore e la sfogliatura (ovvero la proporzione tra carne e quella della crosta) e ovviamente il gusto. Era composto da Maxence Martin, impiegato presso Vachet, Jean-François Deport, salumiere e ristoratore e miglior lavoratore in Francia, a Châlons, Christophe Raoux, Royal Champagne a Champillon e Nicolas Dupin, macellaio artigiano a Mourmelon-le-Grand .
Ogni anno, la federazione presieduta da Philippe Chaumeille organizza un concorso di flan, paté en croute, galette des rois, baguette o croissant per decidere tra i migliori artigiani del dipartimento.
Ci vediamo il 2 dicembre per il concorso galette des rois.
