I vincitori dell'edizione 2024 del concorso per i migliori Croissant, Baguette, Sandwich e Brioche dell'Alta Garonna
Crediti: MS31
Giovedì 7 novembre, l'eccellenza della panetteria dell'Alta Garonna è stata premiata durante un concorso che ha riunito i migliori artigiani attorno a quattro specialità: il croissant, la baguette tradizionale, il sandwich e la brioche. Questo evento si è svolto presso la Maison des Compagnons a Plaisance-du-Touch, con il sostegno dell'Unione degli Artigiani Boulangers-Pâtissiers de Haute-Garonne (UABP 31).Ben 16 professionisti del settore alimentare componevano la giuria, per decidere tra i numerosi candidati. Il concorso ha messo in risalto il know-how e l'originalità degli artigiani del dipartimento, offrendo così una vetrina d'eccezione alla panetteria e pasticceria locale. Tra le giurie provengono tutti dal mondo della gastronomia, chef di ristoranti, mugnai e altre figure legate al mondo della pasticceria. “Nel complesso la giuria è rimasta sorpresa dalla qualità dei prodotti, in particolare dei croissant..”, esulta Jean-Pierre Feuillet, presidente dell'Unione dei panificatori e pasticceri artigiani dell'Alta Garonna (UABP31). Tra le altre piacevoli sorprese, la presenza di giovani e apprendisti della professione. “È un vero piacere vedere tanti giovani presenti e altri venuti per curiosità. E questo è bello, perché le persone che hanno esperienza vedono la prossima generazione“, sottolinea Jean-Pierre Feuillet.
Baguette tradizionaleCon 22 partecipanti in gara, il tradizionale concorso della baguette ha incoronato Alban Belmas del panificio Au Pane per Natura situato in place de l'Église 30/32, Cugnaux. Al secondo posto Dimitri Bordon Preparacianch'esso con sede a Cugnauxha saputo sedurre la giuria. Infine, Mathieu Monredon di MPM Maison Monredon ha Tolosa ha vinto il terzo posto. Per la baguette non c'è nessun segreto, deve avere un bel colore, buona cottura e buon sapore.
Croissant: premiato il know-how della laminazioneI croissant hanno tutti qualcosa in comune: un bell'aspetto visivo. E vincere”ci vuole una bella friabilità e un gusto particolare“, rivela Jean-Pierre Feuillet. Nella categoria croissant, che contava anch'essa 22 candidati, è Stéphane Armengaud di Fred L'Artigiano ha Ramónville che ha ottenuto il primo posto, riconoscendo così la finezza della sua laminazione ed il suo perfetto equilibrio. Annie Arnoult del Casa ARNOULT ha Tolosa è salito al secondo posto, seguito da Philippe Blanchard del Maison Blanchard ha Blagnac.
Panini: Creatività ed equilibrio di saporiStéphane Armengaud Fred L'Artigiano ha Ramónville ha brillato anche nella categoria panini, aggiudicandosi il primo premio con una creazione che unisce sapori e consistenze. Yves Jehanne, da Yves Jehanne ha Tolosaal secondo posto, e Annie Arnoult del Casa ARNOULT ha Tolosacompleta il podio con il suo terzo posto. Per questo secondo concorso per il miglior panino, i vincitori hanno dovuto puntare sul buon gusto, ma anche sulla bellezza della grafica. Per questa categoria, nella giuria, i candidati sono stati valutati dai fratelli di casa Garcia.
Brioche: morbido know-howPer quanto riguarda le brioche, erano ben dieci a concorrere. Per vincere la cosa più importante è la brioche in testa”,i professionisti riconoscono la tecnica e il gusto di una buona briochePer la brioche, tra i 10 artigiani in gara, c'è Aldric Thevenon della Casa Thevenon ha Preoccupazione che ha conquistato la giuria, aggiudicandosi così il primo posto. Philippe Blanchard, del Maison Blanchard ha Blagnacal secondo posto, mentre Christophe Didout di Al Petit Banneton ha Plaisance-du-Touch ha vinto il terzo posto.
Come si svolge la competizione? Per competere è indispensabile lavorare in un panificio artigianale”,chi realizza i loro prodotti“, informa Jean-Pierre Feuillet. “Facciamo firmare una dichiarazione giurata affinché certifichino che il prodotto proviene realmente dal loro panificio. I candidati posizionano i prodotti e in una seconda stanza hanno un numero. Poi tutte le giurie arrivano dopo che i prodotti sono stati presentati. Quindi non sanno da dove viene il prodotto.“, rivela. Tra la giuria, professori ed ex professionisti, nonché ex vincitore. Faceva parte della giuria Léo Désèmery, 1° classificato per il miglior dipartimento e regione del croissant e 3° classificato per la Francia. “È un ciclo, un trasferimento e una trasmissione della conoscenza“, conclude Jean-Pierre Feuillet.
Forte sostegno da parte dei partnerQuesto evento ha potuto contare sul supporto di numerosi partner, che hanno offerto stage e regali ai vincitori, a dimostrazione dell'importanza di questo concorso per il settore della panificazione e pasticceria.
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