Damien Simonnet e il suo socio Thalassa hanno creato il loro microbirrificio nel cuore del villaggio di Mur-de-Barrez, in un'antica macelleria. Potrete gustare birre originali così come una cucina creativa, ricca di colori e sapori.
Da diversi anni sono in aumento le birre artigianali. E il dipartimento dell'Aveyron non è l'ultimo a insaponarsi… Dal giugno 2023, Damien Simonnet e la sua compagna Thalassa Sinka, creatrice di gioielli, hanno installato il loro microbirrificio in un'antica macelleria sulla Grand'Rue of Mur-de nel villaggio -Barrez, nel cuore di Carladez. “Lavoro su piccoli volumi, avverte subito il trentenne, e questo non ha nulla a che fare con coloro che fermentano costantemente.
L'ex assistente sociale diventato birraio artigianale
Originario della regione parigina, oggi 38enne, Damien Simonnet ha lavorato a lungo nel settore medico-sociale prima di decidere di cambiare aria con la sua compagna e di dirigersi verso Aveyron e Carladez, dove la coppia si è trasferita tre anni fa, dopo un'opportunità si è presentato. “Quando ci siamo sistemati, mi sono ricordato che avevo fatto la mia prima gita scolastica, non lontano da qui, a Chaudes-Aigues”, sorride l'ex assistente sociale diventato birraio artigianale. È interessato alla birra da molto tempo. Fin da giovane, infatti, dopo aver scoperto le birre inglesi. “Ho iniziato a produrre birra per divertimento e per compiacere gli amici, circa quindici anni fa, dice Damien. Recentemente avevamo allestito una brasserie collettiva, in un luogo alternativo nella regione parigina.”
Secondo le stagioni
Il birrificio Barrez produce generalmente due volte al mese. In piccole quantità. Trecento litri per ogni bevanda. Birre originali, di carattere, da bere sul posto alla spina. L'opportunità di scoprire nuovi e molteplici sapori come questi albicocca bionda di sambuco, ribes rosso finferli o questa ambra americana con miele di castagno e pepe selvatico del Bhutan. Damien produce anche birre selvatiche, con lieviti indigeni catturati e coltivati nella regione di Carladez. Queste birre sempre più trendy, per le quali il birraio incorpora frutti e spezie diversi a seconda delle stagioni, vengono invecchiate in botti di rovere o vecchie botti di whisky scozzese, prima di essere messe in bottiglie, alcune delle quali viaggeranno fino alla Svezia.
Chiamate anche birre vive, le birre selvatiche sono birre create con lieviti selvaggi e/o invecchiate in botti. Acidi o aspri, sono simili al vino e al sidro, e lo sono “decisamente iconoclasta”. L'idea di una birra selvaggia è che il birraio non controlla tutto ciò che accadrà, a differenza di una ricetta che prevede un lievito isolato. “puro”. In questo modo, non ci saranno due lotti di bottiglie uguali. Dato il processo e il tempo di produzione molto più lunghi e complessi, la birra selvatica è comprensibilmente più costosa della classica birra artigianale. Una volta all'anno, il birrificio Barrez produce anche una birra di raccolta con luppolo fresco. Alcuni cereali vengono maltati in loco e Damien coltiva anche antiche varietà di luppolo. “Sono abbastanza contento perché sto iniziando a fare quello che volevo davvero, esulta il neobarréziano. Quello che mi piace della birra è che si trova a metà tra cucina e biologia”.
Piccoli piatti fatti in casa
Birraio, Damien è anche cuoco nel suo tempo libero e quasi a qualsiasi ora della giornata per soddisfare i clienti. Ogni giorno, secondo la sua ispirazione, prepara piccoli piatti deliziosi. Senza pretese, ma preparato con ottimo gusto. Una cucina creativa, ricca di colori e sapori, come il pollo autunnale e il bouriol ai funghi, con finferli appena raccolti e trombe della morte. E che dire delle pere affogate nel vino bianco, guarnite con crema al mascarpone Roquefort, drappeggiate con prosciutto di campagna croccante, su un carpaccio di barbabietola con semi di ravanello germogliati… “Mi piace cucinare e cerco di cucinare per gli altri come vorrei che qualcuno cucinasse per me, con quanti più prodotti locali possibili”, riassume il giovane, che dimostra una grande creatività culinaria. Poiché vuole soprattutto moltiplicare e variare i piccoli piaceri favorendo la convivialità e gli incontri, Damien ha allestito un piccolo angolo lettura e giochi da tavolo, oltre a un'area musica dove ascoltare i cari vecchi vinili, sorseggiando una birra. Ha in programma anche di lanciare un caffè letterario. La possibilità di giudicare se, come dice un proverbio, “Una birra ghiacciata vale più di mille parole”…
Brasserie du Barrez, 15 Grand'Rue, 12600 Mur-de-Barrez. [email protected]. Damien sta cercando botti di rovere.
