Ehi papà, come fai a preparare le salsicce?

Ehi papà, come fai a preparare le salsicce?
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Ehi papà, come fai a preparare le salsicce?

Pubblicato oggi alle 8:33

Qualche tempo fa, la nostra giornalista Marine Dupasquier è andata a Longirod per produrre un rapporto sulla macellazione di una mucca nella fattoria. Questa forma di uccisione, la più rispettosa che ci sia, è una rarità nel mondo della macelleria e ha ispirato il nostro collega a scrivere un bellissimo articolo, pieno di stima per gli allevatori. Diverse settimane dopo aver assistito alla scena, tuttavia, ha ammesso di non aver più mangiato carne da allora. Le immagini della morte dell’animale, sempre nella mia mente, avevano seriamente offuscato le gioie della bistecca.

Un disagio potente, tuttavia, rispetto a quello sepolto nel nostro rapporto con l’animale. Ricordi la prima volta che hai chiesto ai tuoi genitori perché mangiavano maiali senza ulteriori indugi, mentre Charlie il labrador saliva sul divano e guardava il film del sabato sera con tutta la famiglia? Se ricordo bene, la risposta – “è perché i maiali sono fatti per essere mangiati, tesoro” – suonava estremamente sospetta, anche a 5 anni.

Con l’età impariamo a ignorare il disturbo. Razionalizziamo dicendo che la natura è crudele, che i predatori cacciano le prede, che la sopravvivenza è sempre stata così. (In fondo, tu stesso sai che con la tua pancia e la tua miopia, non cattureresti molte antilopi.) Diciamo la verità, la maggior parte di noi mangia solo carne perché la sofferenza che comporta è nascosta. Stessa cosa per le magliette a 9 franchi. 90 fatti Dio sa dove da Dio sa chi: preferiamo non vedere.

Considerata la disastrosa impronta di carbonio della carne, la crisi ecologica costituisce una buona occasione per mettere un po’ in discussione tutto questo. Non sarebbe ora di assumerci la responsabilità di ciò che compriamo quando andiamo alla cassa con una bistecca o delle salsicce? Un’idea: i produttori potrebbero essere costretti a mostrare, su ogni confezione, la foto dell’animale che sta per essere mangiato. O la fattoria in cui è cresciuta, o le condizioni in cui è stata macellata. O addirittura, beh.

Misura troppo estrema? È stato a lungo accettato che i pacchetti di sigarette espongano polmoni devastati o tumori trasudanti. Mali che, se rappresentano un rischio reale, qui sono solo una possibilità. Il destino dell’animale è molto reale, nel 100% dei casi.

Forza, sogniamo un mondo in cui ci assumiamo un po’ di responsabilità. E nel frattempo, un pensiero per la strada: il sito Bloomberg ha recentemente pubblicato un articolo in merito l’aumento dell’intelligenza artificiale nei macelli americani. Nel settore del taglio delle carcasse, dove le condizioni di lavoro rendono difficili le assunzioni, il colosso Tyson – 40 milioni di polli confezionati a settimana – è stato felice di poter affidare il lavoro ai robot, ora capaci di tagliare la carne con la stessa precisione degli operai umani, ma senza lamentarsi del freddo o dell’aspetto traumatico del compito. Buon appetito!

Gregorio Wicky è giornalista presso 24 Heures dal 2004. Dopo essere stato responsabile della redazione dei siti web e di quello della rivista Samedi, dal 2018 è attualmente responsabile della sezione Vaud. Più informazioni

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