Bistronomia ginevrina: da Coincoin si mangia senza problemi

Impossibile prenderti sul serio quando ti chiami Coincoin. In questo bistrot annidato di fronte al Museo Etnografico non alziamo la testa. Ma abbiamo il senso del lavoro ben fatto e dell’ospitalità, di quelle che contengono veri pezzi di umanità. Convivialità e bontà, questo è il Vangelo secondo Pierre Lelièvre e Valentin Pouzet. Il tandem predica il buon mangiare e bere nel suo bar-ristorante, che accoglie i suoi fedeli in un’atmosfera vintage e artistica.

Nel primo la strategia, nel secondo i piatti. E intorno, una squadra piccola, allegra e laboriosa, guidata da una sorridente Marion. Se Coinmoneta aperto nel 2021 già su iniziativa di quattro amici, era alla ricerca di un concept. Assunto all’inizio dell’anno come consulente, Pierre Lelièvre ha saputo rallegrare un bar un po’ sonnolento. “C’era un problema di identità”, spiega questa ex addetta alle stanze di 37 anni. Dovevamo infondere un’energia in linea con l’anima del luogo, semplice e calda, con le sue vecchie piastrelle e le vetrate.”

In viaggio o durante una festa

Quello che, in duo con lo chef Benjamin Breton, ha appeso in tavola un amaretto Barretta di pesce a Ginevra, poi ha aperto ilAuberge de Lucinges in Alta Savoia ha puntato su un’atmosfera sincera, promuovendo i legami con gli altri, “il cuore della nostra professione”. La cucina doveva attenersi all’immagine autentica del luogo: casalinga e stagionale, ricca di sostanza ma senza protocollo, generosa e regressiva. Nel menu, piatti da condividere – una tendenza forte in questo momento – tanto piacevoli da sgranocchiare al volo quanto adatti a abbondanti banchetti festivi.

“Mi piace l’idea di quartiere”, dice Pierre, che ha trascorso abbastanza tempo in locali gourmet e stellati Michelin per sapere cosa non vuole più. Mi piace l’idea di un vero e proprio luogo di vita, dove la gente viene a bere il caffè la mattina, mangia velocemente un piatto del giorno, si sofferma a bere un cocktail e finisce per festeggiare un compleanno. Si tratta di offrire un buon motivo per venire, ma soprattutto una scusa per restare”. Dotato di doppio spazio bar e ristorante, Coincoin apre sei giorni su sette, dal primo mattino fino a tarda sera, e vede una clientela eclettica.

Quando incontrò l’Angevin Valentin Pouzet, allora secondo al pianoforte La Michelinelocale ginevrino con macarones Michelin, capisce di avere il cappello adatto. Ad aprile, il cuoco 29enne ha messo le sue pentole e padelle nel negozio di Boulevard Carl-Vogt. Formatosi in salumi con i migliori artigiani, compresi i francesi Gilles Verotpoi a Londra, dove, secondo le sue parole, “cadde in cucina per non uscirne mai” – il giovane talento declama poesie a torta capaci di incantare le papille gustative più intrattabili.

Topette gioiose

“Valentin lavora alla vecchia maniera con le tecniche odierne”, afferma il suo collega. Ama il comfort food, con un tocco di follia contemporanea”. Durante la nostra visita, sono stati aggiunti sottaceti di guindillas per ravvivare una mousse di fegatini di pollo, mentre cocco di Paimpol e ndjuja (ndr: una sorta di salsiccia di maiale calabrese) ha dato un tocco mascalzone ad un filetto di scorfano. Perché pur essendo esperto nell’arte dei salumi, lo chef ama i frutti di mare: “Mi sarebbe piaciuto fare il pescivendolo e mi piace unire le due cose”, confessa. Del resto, secondo Pierre Lelièvre, “solleva le reti come nessun altro”.

Gestita da Aurélien, il sommelier, la cantina propone deliziose topettes da cospargere sui piatti. L’orientamento è decisamente naturale, ma alcuni riferimenti sono abbastanza dritti da non far prendere dal panico le gole diffidenti. Lì, su entrambi i lati del confine, incontriamo viticoltori locali, come il Domaine du Chambet a Gy o del maestro savoiardo Jean-Yves Péron, e vini provenienti da altri luoghi, come le consigliabili bottiglie del catalano Amós Bañeres. Unica critica da fare alla carta dei vini: i prezzi sono da top di gamma.

Eventi collaborativi

Ora che l’attività è sulla buona strada dal punto di vista culinario, Pierre Lelièvre intende “entrare nella fase 2”. Iniziato con la prima edizione di “Coloc”, che invita uno chef a giocare con il coltello al fianco di Valentin Pouzet per alcuni giorni – è stato Jacopo Romagnoli, ex Café de la Plage, ad inaugurare a metà stagione questa serie di eventi collaborativi. Settembre.

In omaggio alle grandi tavolate domenicali in famiglia o tra amici, Pierre prevede anche di aprire una domenica al mese invitando gli amici del bistrot a lavorare attorno a un tema: Mi Food Mi Raisin arriverà da Eaux-Vives il 20 ottobre per un “piccoli piatti in big” bamboche, e Robin Bessire, da Cigalónporterà il 15 dicembre il valzer di molluschi e crostacei.

Altrimenti a inizio novembre verrà preparato un menù di caccia, e non è escluso che i locali attualmente occupati dallo stock vengano trasformati in una salumeria con un pop up per i distributori di vino che non hanno una vetrina. In breve, Coincoin mira a rompere tre zampe di un’anatra.

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