la migliore baguette tradizionale del dipartimento è la feugarollaise

la migliore baguette tradizionale del dipartimento è la feugarollaise
la migliore baguette tradizionale del dipartimento è la feugarollaise
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L’elevata affluenza al Fournil d’Henri spiega perché è stato premiato, venerdì 12 aprile, dal sindacato dei panificatori del Lot-et-Garonne. Quest’ultimo ha assegnato a Henri Putcrabey, il panettiere che opera in loco, il premio per la migliore baguette tradizionale del dipartimento.

È nel giugno 2021 che quest’ultimo ha rilevato l’attività nella piccola città di Albret. 34 anni, possiede il diploma di panettiere CAP, ottenuto presso il CFA La Palme d’Agen. Nella panetteria, Henri è aiutato da un apprendista, Rafaël, mentre sua madre, Marie-Noëlle, e Céline, una commessa, accolgono i clienti.

Un know-how

Qual è il segreto della migliore baguette Feugarollaise? “Buona farina, quella che uso io ha la Label rouge de Gers Farine, partenza professionale, buon impasto, lievitazione minima di 24, anche 48 ore a 6°C, formatura a mano, cottura controllata… e un pizzico di passione. » Le baguette presentate dai candidati sono state valutate secondo i seguenti criteri: aspetto, croccantezza, gusto, masticabilità, nido d’ape.

Se Henri ha ottenuto questa ricompensa, è perché “si è concentrato su cosa [je] sai[s] fare”, sottolinea. “Io faccio il fornaio, è sul mio pane e sui suoi derivati ​​che concentro la mia attenzione. Esclusa la pasticceria, che subappalto a un’artigiana indipendente di Damazan, Céline. » E per consegnare: “Nella panetteria Feugarolles, tutto è fatto manualmente: croissant, cioccolatine, pasticcini, crostate, snack, pizze, quiche e panini sono preparati sul posto. »

Il basco, altra specialità locale, è l’orgoglio dei trentenni. Utilizzando l’antica farina di frumento, la pasta viene rovesciata in un cestino di vimini e presentata sotto forma di una invitante pallina.

Le Fournil d’Henri, 11, route de Thouars, è aperto dal lunedì al sabato, dalle 6:00 alle 12:45, poi dalle 15:30 alle 19:00. Contatti 05 53 47 59 16.

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