Tra le corsie del Périgueux Gourmet Book Festival, impossibile perdertelo. Thierry Cornuet, in arte Big T, è il re del barbecue, va in giro con una corporatura imponente, coperto da una camicia a quadretti rossi e neri degna dei boscaioli canadesi, un berretto e un grembiule di pelle. Questo sabato ha dimostrato una delle ricette il suo primo libro uscito qualche mese fa. Un libro sul mondo del barbecue, mondo che lo affascina fin dall'età di 5 anni.
La trasmissione
Davanti a circa 80 persone ha spiegato a lungo i segreti del barbecue. La ricetta di oggi, un filetto di salmone ricoperto di verdure tritate finemente, che si trasforma in una crosticina. Il pesce viene adagiato su una tavola di cedro, che viene poi adagiata sulla plancha per conferire un gusto molto particolare. Una tecnica di cottura impressionante, dove la pazienza è una chiave essenziale.
Accanto a lui, una giovane donna, con indosso un cappello, occupato a preparare le verdure. Sirine Petit frequenta un corso di aggiornamento culinario presso la Camera di Commercio e dell'Industria (CCI) della Dordogna a Boulazac-Isle-Manoire. “Sono passati solo due mesi da quando ho iniziato, ma i capi sono molto gentili con me, disse tra due tagli. “Bisogna sostenerli e incoraggiarli, in Francia ci sono talenti, risponde Grande T. È una professione che è stata a lungo sottovalutata perché ci sono tanti sacrifici, ma lo facciamo per dare felicità alle persone.”
Il barbecue è “unificante”
Questa giovane in formazione si è trovata immersa nel profondo davanti al pubblico e con le telecamere puntate sulle mani per mostrare questi preparativi, per alleviare lo stress, guarda solo il coltello e cosa deve fare: “Ho dimenticato che sono lì, quindi sta andando bene”dice ridendo.
In sala abbondano le domande sulle tecniche di cottura, sul taglio, ma anche sulla scelta degli ingredienti. Terminata la preparazione, i curiosi vengono a sentire gli odori sopra la piastra di cottura. “Profuma di bosco”viene sorpreso da una delle donne che viene a vedere con i suoi occhi il salmone ricoperto di verdure. Durante tutta la sua preparazione, il re del barbecue ha insistito l'importanza di divertirsi, e l'aspetto “unificante” della sua disciplina, prima di offrire una tavola di cedro ad una coppia presente nella stanza.
