“Frutta”: un ricettario che vi farà innamorare dei frutti del Quebec

Scegli una piccola fragola selvatica, annusala e poi assaggiala. Ha il sapore dell’estate! Probabilmente tornerai indietro nel tempo alla tua infanzia? E sicuramente nella tua testa emerge un ricordo specifico.

La raccolta delle bacche è spesso un filo conduttore culinario tra generazioni. E il libro Frutta: celebrando ciò che cresce qui torna per riscoprire questa ricchezza, ma anche per riconnettersi con la trasmissione del sapere, favorire la condivisione, proporre modi per cambiare le nostre abitudini e reimparare gesti dimenticati per cucinarle e conservarle. “E senza che sia complicato! », specificano le due autrici Audrey Desrochers e Annie-Claude St-Jean. Il loro libro raccoglie interviste a vari produttori, pause poetiche, bellissime foto, riflessioni, cenni storici e ricette. “Vogliamo aprire gli occhi alle persone su tutta la ricchezza già presente e insegnare loro a riconoscerla. Tutti infatti conoscono il famoso trio fragola-lampone-mirtillo. Ma c’è di più! La bacca di Saskatoon, che troviamo molto a Bas-Saint-Laurent e che ha un sapore paradisiaco, il sommacco che cresce nei fossati, il ribes nero, l’haskap, l’olivello spinoso e persino i mirtilli rossi”, dicono. Così, i frutti locali troveranno il loro posto nei nostri piatti – e nelle nostre tradizioni – con ricette in 4 categorie – salate, dolci, da bere e in vaso – si tratta di abbuffarsi di queste delizie e creare nuovi ricordi.

Secondo i due autori, che hanno terminato le frasi che ho iniziato per loro:

• Frutti da qui per un mondo… più morbido!
• Frutta per… suddividere !
• Frutta per non dimenticare… le nostre radici!
• Frutta in tutte le stagioni perché è… Bene !
• Il frutto della “felicità”… la fragola ! Tutti hanno un ricordo di fragole in Quebec!

Burro di mele e prugne con zenzero

Adoriamo la dolcezza della mela unita al gusto piccante dello zenzero. Anche se questa ricetta è una vera delizia mattutina, vi consigliamo di provarla durante una serata a tema asiatico, per accompagnare gli involtini o gli gnocchi fatti in casa. Non ha niente a che fare con le salse di prugne acquistate in negozio!

• Porzione: 250 ml (1 tazza)
• Preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Conservazione: 2 settimane in frigorifero

INGREDIENTI

200 g (2 tazze) di mele, parzialmente sbucciate e tagliate a cubetti

450 g (3 tazze) di prugne, parzialmente sbucciate e tagliate a cubetti

60 ml (1⁄4 tazza) di acqua

2 cucchiai. succo di limone, diviso

70 g (1⁄3 tazza) di zucchero

Un pizzico di zenzero fresco, tritato

TECNICO

• In una casseruola a fuoco medio-basso, cuocere le mele, le prugne, l’acqua e 1 cucchiaio. di succo di limone, mescolando spesso, 25 minuti o fino a quando il frutto sarà molto morbido e si sfalderà facilmente con un cucchiaio.
• Utilizzando un frullatore, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Passare il composto al setaccio sopra una ciotola capiente fino ad ottenere una bella purea omogenea. Aggiungere il resto del succo di limone, dello zucchero e dello zenzero.
• Trasferire nella casseruola. A fuoco medio-basso, riscaldare per 10 minuti o fino a ottenere la consistenza desiderata.
• Metti in una pentola. Lasciare raffreddare prima di mangiare.

Pavlova ai frutti di bosco

Pavlova, un dessert a base di meringa condito con panna montata e frutta fresca, è tanto bello quanto decadente! In questa versione di Sarah Morin, il segreto sta nell’aggiunta di marmellata e crème fraîche fatte in casa. Provare questa ricetta significa adottarla per sempre!

• Porzioni: da 6 a 8
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 2 ore
• Conservazione: Da gustare subito

INGREDIENTI

Pavlova

4 albumi d’uovo temperati

1 C. cucchiaino di aceto di mele

200 g (1 tazza) di zucchero

2 cucchiai. amido di mais

Ordinare

250 g (1 tazza) di crème fraîche

125 ml (1⁄2 tazza) di crema spalmabile al lampone nero

150 g (3⁄4 tazza) di ribes nero surgelato

300 g (1 3⁄4 tazza) di lamponi freschi

TECNICO

• Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Posizionare una griglia al centro del forno.
• Foderare una teglia con carta da forno.
• In una terrina versare gli albumi e l’aceto. Utilizzando un mixer elettrico, montare gli albumi. Aggiungere gradualmente lo zucchero (in tre riprese) continuando a montare.
• Sbattere fino a formare picchi sodi e lucenti.
• Cospargete l’amido sulla meringa e incorporatelo delicatamente con un cucchiaio.
• Con il cucchiaio disporre il composto di meringa sulla teglia preparata formando un cerchio sovrapponendo strati di meringa.
• Appiattisci leggermente il centro del cerchio per formare un nido.
• Ridurre la temperatura del forno a 125°C (260°F) e cuocere per 2 ore.
• A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la meringa senza aprire la porta del forno.
• Poco prima di servire, guarnire la meringa con crème fraîche, crema di lamponi neri, ribes nero e lamponi.

Bocconcini congelati al burro di arachidi e fragole

Questa ricetta è lo spuntino preferito nelle giornate calde. È come una fusione di due snack che amiamo: bacchette, burro di arachidi e marmellata. Esso ha punto Al 100% con i bambini, così come tutti gli adulti riuniti sul balcone in un pomeriggio estivo.

• Porzioni: 6
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Congelamento: 1 ora e 45 minuti
• Conservazione: 1 mese in congelatore

INGREDIENTI

1 banana, schiacciata

2 cucchiai. cucchiaio di burro di arachidi non zuccherato

2 cucchiai. cucchiaio di crema spalmabile alla fragola e rabarbaro
e marmellata di trifoglio dolce o di fragole acquistata in negozio

70 g (1⁄3 tazza) di yogurt greco bianco

2 cucchiai. cucchiai di bacche di haskap, tritate

1 C. cucchiaio di farina d’avena a cottura rapida

260 g (1 tazza e 1/2) di gocce di cioccolato fondente (da sciogliere)

30 g (1 tazza) di cereali di riso soffiato come i Rice Krispies, tritati

TECNICO

• Foderare una teglia con carta da forno.
• In una ciotola, unisci la banana, il burro di arachidi, la crema spalmabile, lo yogurt, le bacche di haskap e la farina d’avena.
• Utilizzando una pallina da gelato o due cucchiai, formare sei palline e adagiarle sulla teglia preparata. Mettere nel congelatore per 45 minuti.
• Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio-basso, sciogliere le pastiglie di cioccolato. Aggiungete i cereali di riso e mescolate delicatamente.
• Togliete i bocconcini dal congelatore e, aiutandovi con le mani, ricopriteli con il composto di cioccolato.
• Riponete in freezer per almeno 1 ora prima di servire.