Il suo ultimo lavoro intitolato La cucina canaglia datato 2017. Sette anni dopo, Giuseppe Viola continua la sua ricerca per trasmettere il buon gusto al maggior numero di persone possibile con l’uscita di un libro di ricette, Deliziosa cucina tradizionale francese (Edizioni La Martinière).
Lo chef Joseph Viola pubblica 150 nuove ricette di cucina
Il miglior lavoratore in Francia (Mof 2004), responsabile dei ristoranti Daniele e Denise a Lione (tre stabilimenti e una drogheria), qui firma un nuovo opus su una cucina che eleva al rango di “patrimonio vivente”. “Il più bel patrimonio francese, ai miei occhi, resterà la cucina tradizionale. In ogni regione della Francia, abbiamo le nostre tradizioni e i nostri costumi, che ci riportano sempre alla stessa necessità di stare insieme. Abituato alle grandi tavolate fin dall’infanzia, lavoro quotidianamente con i miei team per promuovere questa cucina tradizionale senza tempo che amo così tanto.”,spiega Joseph Viola.
Il lavoro ha più di 150 ricettesalato e dolce, con consigli pratici. Sogliola alla mugnaia, manzo alla borgognona, quiche Lorraine, tarte tatin, profiteroles, crème brûlée… Tanti classici da ricreare a casa, con facilità.
“Piatti confortanti e generosi che rendono bella la nostra gastronomia”riassume lo chef dei Vosgi. Il libro include anche un resoconto della cucina francese, scritto dal cronista gastronomico Filippo Toinardanche attraverso 50 piatti essenziali, salse e dessert.
Joseph Viola si è formato con i più grandi chef francesi, tra cui Michel Guérard, recentemente scomparso e al quale ha reso omaggio.
