Libri di cucina: negli Stati Uniti del Vicino Oriente

In un mondo, niente di più bello del nostro, la cucina potrebbe trascendere tutto. Risentimenti. Ingiustizie. Risentimenti. Guerre, anche. Potremmo vivere felicemente e rappresentato in Medio Oriente attorno a un tavolo ben addestrato e pieno? Sulla carta, sicuramente. Questa è la prova che colpisce di frugare in due collezioni di ricette domestiche pubblicate di recente alle Edizioni Solar. “Chiche. Cucina israeliana facile “e” Betlemme. 90 ricette familiari e tradizionali della Palestina ”mostrano cugini singolarmente e registri culinari compatibili, per non dire amici come maiali.

Kébabs e olive

Houmous. Falafel. Kébabs. I gnocchi. Boulgour. Labneh. Zaatar. Tahiné. Melanzana in tutti i suoi stati. Olive, fichi, arance, ecc. Tra i divieti e il calendario religioso, le eredità comuni e le risorse regionali, le caratteristiche comuni tra le cucine palestinesi e israeliane pullulano come i frammenti di peperoncino verde in una ciotola Schug. O Shatta.

Sorelle, ovviamente, ma non esattamente gemelli. La nebbia di Israele, l’emigrazione, prende in prestito dalle directory dell’Europa orientale, del Maghreb e del Medio Oriente, mescolando che le ricette tradizionali della Palestina ignorano, ancorate nella loro terra.

I due libri, oltre ad allineare le ricette soleggiate, ci raccontano storie, ricordi e rituali umani con la voce di una coppia di capi. Il Fadi Kattan franco-palestiniano, che dirige due ristoranti a Londra e Betlemme, ci fa scoprire gli artigiani e i commercianti della sua città natale. Mentre Jonathan Sason-Cohen, che detiene il ristorante Chiche a Parigi, offre immersione nelle abitudini culinarie di Tel Aviv. I loro rispettivi Proses meritano un posto nella biblioteca gourmet pacifista.

Infine, osiamo un gancio a mille chilometri ad est con la “cucina familiare dell’Iran”, lo stesso editore, lo stesso principio, che illumina la “cucina della famiglia persiana”, dolce, robusta e colorata, che rimane abbastanza male sotto sotto i nostri cieli. Sfortunata ignoranza se giudichiamo dalle 60 ricette allettanti che il libro nasconde.

Jérôme Estèbe Dirigi la sezione culturale e il integratore del fine settimana. Copre, in particolare, soggetti gastronomici e oenologici. Ha conseguito il Prix per il giornalismo locale a Berner Zeitung Vintage 2002. Maggiori informazioni

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