I viaggiatori pescano l’aragosta con gli svedesi

“Altri granchi!” Johan Leandersson impreca mentre apre l’armadietto che ha appena messo insieme. Con un colpo secco schianta un crostaceo sullo scafo della sua nave. Lo rimette nella trappola aggiungendo uno sgombro tagliato a metà. Serviranno come esca per le aragoste. È stato per loro che il pescatore, 44 anni, è uscito di casa alle 9 di venerdì scorso (4 ottobre 2024), il giorno in cui ci siamo incontrati. Johan vive a Fjällbacka, dove è nato. Abitato da 900 persone, questo piccolo porto sulla costa occidentale della Svezia si trova a 132 chilometri a nord di Göteborg.

Al largo della costa di Fjällbacka, nel Kattegat (stretto tra Danimarca e Svezia), una costellazione di isolotti di granito forma un pittoresco orizzonte. Fu su uno di essi che l’attrice Ingrid Bergman, icona dell’epoca d’oro di Hollywood, trascorse le sue vacanze estive. La località balneare è famosa anche perché Camilla Läckberg, regina del thriller, vi ambienta l’azione dei suoi best-seller. Inoltre, la pesca dell’aragosta gioca un ruolo determinante nella trama dell’ultimo, “Il nido del cuculo”.

Non è necessario un permesso per dedicarsi a questo hobby in Svezia. Qualsiasi residente di età superiore ai 18 anni ha il diritto di immergere fino a sei trappole durante la stagione, che va dal lunedì successivo al 20 settembre alle 7 del mattino fino al 30 novembre a mezzanotte. I professionisti hanno diritto a più gabbie e ad una proroga fino al 31 dicembre. Johan Leandersson non beneficia di questo vantaggio, anche se ha lavorato per quindici anni su un peschereccio per la pesca delle aringhe.

Oggi il marinaio lavora su una nave di salvataggio. I suoi armadietti, uno dei quali riservato al figlio, vengono utilizzati per il consumo personale. In tempi di abbondanza, l’eccesso viene donato agli amici. Aveva 13 anni quando comprò la piccola barca a motore che usa ancora per il suo giro, che gli impiega due ore.

“L’apertura della pesca è un evento molto atteso”, afferma Johan, al timone. Qui a Bohuslän vengono curiosi da altre province svedesi. La prima settimana ci sono andato tutti i giorni. Poi mi distanziamo per qualche giorno. Questo periodo corrisponde all’inizio della bassa stagione turistica a Fjällbacka. Le folle di visitatori estivi che aumentano di dieci volte la popolazione se ne sono andate. Alcuni visitatori apprezzano ancora il sole accecante e la temperatura mite.

Johan è stato fortunato quella mattina. I suoi armadietti sono pieni. Ha catturato dei grossi granchi, che cucinerà anche, e sette aragoste. Due erano troppo piccoli e due femmine trasportavano le uova. Venivano quindi rilasciati in acqua per garantire la riproduzione della specie. Riporta tre bellissimi esemplari, cosa che lo delizia.

Dall’apertura ne ha conservati quindici. Il quarantenne ama viaggiare per l’arcipelago dove incontra i suoi vicini che vengono a pescare, come lui. Chiacchierano allegramente da una barca all’altra. Confrontano le loro catture.

Gli svedesi sono calorosi. Avviano facilmente una conversazione con gli sconosciuti di passaggio e danno loro volentieri consigli. A meno che non siano invitati da un pescatore dilettante, nella Svezia occidentale i turisti possono imbarcarsi con professionisti che offrono un’escursione a pagamento.

Il porto di Fjällbacka è costellato di ristoranti specializzati in pesce e frutti di mare. Su consiglio della gente del posto e dei vacanzieri, andiamo allo Snar Bar, un ristorante senza pretese situato nel retro di una pescheria. Lì incontriamo Yosef Krian che è impegnato dietro le bancarelle e a bollire i crostacei, sulla terrazza di un edificio condiviso con un cantiere navale. Questo siriano, 24 anni, si è stabilito in Svezia dieci anni fa. È un esperto nella cucina di aragoste, scampi e gamberi, che i suoi clienti adorano.

I crostacei si consumano freddi con salsa aioli o remoulade. Il tutto viene presentato su un piatto guarnito con ostriche selvatiche, raccolte nell’arcipelago. In autunno alcuni chef propongono menù speciali, in cui ogni piatto interpreta il re dei crostacei. Nella regione alcuni pensano che la sua superiorità sia esagerata e preferisce i gamberi. In entrambi i casi, il pasto viene spesso annaffiato dai vini francesi, molto apprezzati dagli svedesi.

Questo rapporto è stato prodotto con il sostegno dell’Ente per il turismo della Svezia occidentale.