“Se riuscissi a riportare indietro un nuovo trofeo, sarà ancora più bello”, dice Paul Marcon

La finale dell’edizione 2025 del Bocuse d’Or si svolgerà il 26 e 27 gennaio all’Eurexpo di Lione nell’ambito del Sirha. A pochi giorni dalla gara, la pressione aumenta per la squadra francese che si allena a Écully. È uno dei concorsi più prestigiosi nel mondo della gastronomia.

“Abbiamo sviluppato ricette per tre mesi e mezzo. Siamo soddisfatti del risultato. Ci saranno sempre piccoli aggiustamenti”, Commenta Paolo Marcon. Con Camille Pigot e Christophe Quantin., avrà il pesante compito di rappresentare la Francia durante la finale del Golden Bocuse 2025.

Aragosta e cervo nel menu

Il Bocuse d’Or è stato creato nel 1987 dallo chef stellato Paul Bocuse, con lo scopo di promuovere l’eccellenza culinaria in tutto il mondo.Ogni squadra in corsa ha 5 ore e 35 minuti per realizzare un piatto sul set e un piatto individuale.

Le squadre dovranno cucinare piatti classici ed essere creativi. Per l’insieme, I candidati dovranno valorizzare il cervo, il foie gras e il tè. Per il piatto si dovrà lavorare su sedano, magro e aragosta.

“Il cervo è una carne abbastanza interessante da lavorare, è comunque una carne delicata. La cottura è delicata. Questo è l’argomento che lo rende più complesso. Non abbiamo il diritto di aggiungere altri materiali animali alla torta con le spalle.secondo Paolo Marcon.

Di padre in figlio

La squadra francese ha già vinto il Bocuse d’Or otto volte in 19 edizioni. Non è la prima volta che Marcon partecipa alla più grande competizione culinaria del mondo. 30 anni fa, nel 1995, Régis Marcon vinse la prestigiosa statuetta. Régis Marcon non è altro che lo chef tre stelle di Saint-Bonnet-le-Froid, nell’Alta Loira. Suo figlio oggi cammina sulle sue tracce.

È una competizione che fa sognare quando inizi il mestiere, quando torni a scuola e quando inizi a gareggiare (…) Ho voluto tentare la fortuna. La finale in casa, in Francia, ha un sapore davvero speciale.

Paul Marcon

Squadra Francia, Bocuse d’Or 2025

“Erano 30 anni fa, la competizione era molto diversa. Le gare in generale, anche la cucina era molto diversa”spiega il giovane chef. More Paul Marcon Garantisce che la sua motivazione non deriva dalla storia familiare. “Non è affatto un peso, è una bella strizzata d’occhio. Se riuscirò a portare un nuovo trofeo a Saint-Bonnet, sarà ancora più bello”, Garantisce la testa del Team France.

Régis Marcon resta comunque presente. “Ha sempre piccoli consigli. È anche mio desiderio restare a Écully per la preparazione della finale. Viene e talvolta interviene su nostra richiesta, come qualsiasi altro leader. Lui resta nel ruolo di capo, più che di papà”, Addes Paul Marcon.

Caduto nel piatto

Per farsi un nome, il candidato tricolore ha scelto di farsi allenare dallo chef Christophe Quantin, vecchio amico di famiglia e miglior lavoratore in Francia dal 1994. Lo ha visto apprendere i contatti dei più grandi Toques. Il giovane cuoco, dal nome predestinato, cadde nella pentola dal più anziano.

“Inevitabilmente essere stato immerso piccolissimo in questo ambiente – le cucine e le pentole – aver avuto consigli da chi gli sta intorno è una chance a livello culinario”spiega la squadra del Team France. “Ha anche forgiato la sua personalità. È una persona molto acuta, è un ottimo professionista, è un agonista nato. È alla sua 14ᵉ o 15ᵉ gara, non li contiamo più”, Secondo Christophe Quantin.

Paul Marcon ha realizzato le sue armi in un famoso ristorante scandinavo. Un’esperienza che approfitterà del bocus d’oro. La Francia, rappresentata da Paul Marcon, dalla sua segretaria Camille Pigot e dal presidente Christophe Quantin, entrerà nella seconda giornata, il 27 gennaio, alle 9:30.