Elise Petit è pasticciera da diversi anni in ristoranti stellati. Durante le vacanze invernali, invece di riposarsi, torna nel villaggio dei suoi genitori, nel sud della Charente, per aprire una pasticceria temporanea. Una pasticceria senza negozio, situata sopra il garage del padre. Il successo è lì.
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Saint-Romain, piccolo villaggio nel sud della Charente: i suoi 500 abitanti, il suo supermercato, il suo venditore di foie gras e il suo garage. E la figlia del meccanico.
Elise Petit ha 24 anni. Quando il papà ha le mani sporche, la figlia spalma delicatamente la sua crema pasticcera. “Il garage di mio padre è in una vecchia fabbrica e io ho allestito il mio laboratorio nei vecchi uffici sopra la meccanica”ride la giovane donna. Inoltre, il suo logo assomiglia tanto a un bordo quanto a una fetta di limone.
Pasticceria dal look di un ristorante stellato, Elise Petit mette a frutto la sua esperienza con grandi chef.
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© Cécile Landais / France Télévisions
La giovane donna ha avviato la propria attività all'inizio di dicembre. Perché è in vacanza! “Ho un contratto a tempo determinato per otto mesi in un ristorante stellato delle Alpi Marittime con chiusura invernale e amo il mio lavoro, è un lavoro che appassiona e volevo condividere in campagna quello che ho imparato attraverso il mio viaggio. »
Elise Petit ha collaborato con grandi nomi della cucina come Anne-Sophie Pique e Yannick Alleno. “Qui, nella mia regione natale, la pasticceria è più rustica. E quella che pratichiamo con gli chef stellati è sempre più raffinata. »
E alla vigilia di Natale il pasticcere non smette di consegnare i tronchetti di Natale. Clienti arrivati tramite il passaparola, con i social network. Elise Petit non ha una vetrina, a parte quella che ha creato su Instagram o Facebook. “Dato che sono la ragazzina nell’angolo, la gente viene a vedermi, viene a sostenermi. »
E poi ci sono le foto delle sue torte che ha cercato di rendere più invitanti possibile. “È importante che il visual segua il gusto. » La giovane predilige anche i prodotti locali: «Io uso il cognac, le nocciole provengono da un produttore che è della mia famiglia e per le mele i frutteti non sono lontani. » Avete appena intravisto il tronco chiamato “La Charentaise”.
E i clienti vogliono di più. “Vediamo che lo si fa con piacere, con desiderio. I suoi pasticcini trasudano la sua passione”si entusiasma una certa Anne-Marie. Un abitante del villaggio venuto a ritirare il suo ordine aggiunge: “Lei è presente sul posto ed è un vantaggio avere una pasticceria qui. Mancava. E i suoi ceppi mi ricordano i pasti di mia nonna con l'aggiunta del tocco moderno di Elise. »
La crostata al limone è una delle specialità del giovane pasticciere.
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© Cécile Landais / Televisioni francesi
Per Natale, Elise Petit ha ricevuto 40 ordini. “Ho dovuto rifiutarne altri venti, perché dovevo fare i tronchi da solo. » Durante un mercatino di Natale venne addirittura derubato. “Alle 15 ho finito le torte, sono dovuto andare via prima della fine. »
Papà, nel garage, fa pubblicità a suo figlio. La mamma, dell'EHPAD dove lavora, pubblicizza il menu delle torte del figlio. “Ho avuto 500 iscritti sui miei social network in un mese”incanta Elise Petit.
Una prima stagione di torte già di grande successo. La pasticciera sa che ripeterà l'esperienza il prossimo inverno: “Il mio lavoro in Costa Azzurra mi dà sicurezza e mi permette di testare il mio concetto di pasticceria in un ambiente rurale. »
E se mai, un giorno, la sua attività autonoma le permetterà di guadagnarsi da vivere, Elise Petit non elimina l'idea di tornare un giorno in campagna a tempo pieno, in qualsiasi stagione.
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