il capo del quartier generale di Dieppe accetta la nostra sfida

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Rafi Ichkhanian del ristorante le QG di Dieppe (Seine-Maritime) è il secondo di tre ristoratori, dopo François Hue del Bistrot des Barrières, ad aver individuato la piccola sfida lanciato dal scrivere del Informazioni su Dieppe.

Gli abbiamo chiesto di offrire ai nostri lettori il ricette per uno menù della festa -antipasto, piatto principale, dessert- per € 15 a persona.

Quando spingiamo la porta del quartier generale, rue de la Barraè il sorriso di Rafi Ichkhanian che accoglie i clienti abituali, dietro il suo produttore di crêpe. La cucina è tutta la sua vita. “Ho iniziato 40 anni fa”, confida.

E prima di aprire Le QG nel 2017, il lionese ha lavorato in numerosi ristoranti. » Ho fatto molte stagioni, a Megève, Saint-Tropez per esempio. E soprattutto, ho lavorato per dieci anni per Club Med in tutta la Francia, ma anche nei territori francesi d'oltremare», confida.

Prima di incrociare Marie, Normande e fare le valigie a Dieppe. Lì, prima di mettersi in proprio, lavorò nei Tribunali e in vari ristoranti sulla banchina.

Il cappellano di Saint-Jacques dieppoise come antipasto

Per prima cosa prepara a pastella per frittelle di grano senza zucchero per realizzare l'intero menù. Mescolare nell'ordine quattro uova sbattute, 250 g di farina, 500 ml di latte. Aggiungete due cucchiai di olio e un pizzico di sale. È possibile preparare le crêpes in anticipo.

Per questo antipasto (meno di 3,50€), friggetene due capesantes a persona in padella calda con una noce di burro. Scottateli per due minuti per lato e toglieteli.

Nella stessa padella affettare un quarto di porro e farlo soffriggere. Sale e pepe. Sfumare con un po' di vino bianco e ultimare la cottura aggiungendo due cucchiai di panna. Mettere da parte.

Preparare il cappellano mettendo nel boccale due cucchiai di preparato Porro al centro della frittella. Disporre sopra le capesante. Formate un ventaglio con la crêpe unendo i bordi in modo sfalsato e chiudete il tutto con uno stuzzicadenti.

Prima di servire, mettetela su una teglia da forno a scaldare per 10 minuti a 160°C.

Rotolo di gamberetti e verdure come piatto

Per questo piatto (meno di 5€), friggete due o tre gamberi. Contemporaneamente tagliare a brunoise, cioè a cubetti, a caroteE Porro e uno patata.

Rosolare le verdure in padella con il burro. Sfumare con vino bianco, aggiungere la crème fraîche e mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro per colorare. Sale e pepe. Sezionare il gamberetto.

Prendete una frittella, al centro mettete una piccola salsiccia di brunoise di verdure. Metti i gamberi sopra. Piegare i lati della crêpe verso il centro e arrotolarla come un involtino primavera.

Prima di servire friggere questo involtino in una padella con il burro fino a quando sarà dorato e croccante e servire con un'insalata verde.

Un albero di Natale fatto di frittelle arrotolate per dessert

Per questo dolce (meno di 3€), è tutta una questione di presentazione per fare un albero. Prendere una crêpe, piegare la parte superiore verso il centro. Fai lo stesso con la parte inferiore, piegala verso il centro. Otteniamo una striscia che tagliamo in due. Su ciascuna estremità, distribuiscine un po' diffusione e posizionare a barretta di cioccolato con croccante al centro di una famosa marca di cioccolato per bambini.

Arrotolare la frittella attorno a questa barra e tagliare in quarti la salsiccia risultante. Ripetere l'operazione con più pancake. Posizionateli a forma di piramide uno accanto all'altro fare un albero. Metti una piccola caramella al cioccolato su ogni rotolo come una pallina di Natale.

È possibile realizzare un'altra versione, più Dieppe, sostituendo la stesa con Caramello alla mela di Dieppois e tavolette di cioccolato con pezzetti di mele fritte nel burro.

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